Найджелла Лоусонның жаңа кітабы! «Жаса, же, қайтала» шолу

Аспаздық әлеміндегі ең стихиялық және гедонистік адамды көп жылдар бойы аңсағаннан кейін бізде жаңа кітап бар. Nigella Lawson және Do Eat қайталаңыз. Ингредиенттер, рецепттер және әңгімелер - бұл аспаздық әңгімелерге және құнды ойларға оралу.

/

Ханшайым қайтып келді!

Найджелла Лоусон медиа әлемінен жоғалып кеткенде, оның жанкүйерлері қатты ренжіді. Бәлкім, оның жеке дағдарыстарынан емес, мүмкін кейбір адамдарда эмпатия дамыған болса да, бірақ олар өзімшілдікпен әрбір тістеген адамды көруді аңсағандықтан. Ол өзінің бағдарламалары мен кітаптарында белгілі бір немқұрайлылықпен тым көп сары майды қосып, шоколадты кремге бір шай қасық батырып алу үшін түн ортасында тоңазытқышты ашып, тәттілерге ром немесе коньякты аяусыз құйып, көрерменге көз қысты. Бұл тамақ пісіру мен жеу ләззатының көрінісі болды. Ол кейбір тағамдарды ертерек жасау керектігін айтты, өйткені қонақтардың ризалығы үй иесінің немесе үй иесінің бақыты. Бұл кейде біздің мәзірде жаңа тағамның шыққан-болмағанын тексермей, белгілі дәмдерге бәс тіккен жөн. Бүгін Нигелла басқалардан сәл өзгеше кітаппен оралды. Сонымен, сіз діріл мен мотивациялық соққыға сене аласыз ба?

Найджелла Лоусонның «Мінсіз» рецептері

«Жаса, же, қайтала» графикалық дизайнымен таң қалдырады. Шаң күртешеде біз бұрынғы жарияланымдарда үйреніп қалған тағамға қызмет ететін Нигелланың күлімсіреген жүзін көрмейміз. Аспаздық кітаптардың жаңа ағылшын басылымдары сияқты, мұқабасы өте қарапайым. Ішінде мәтіннің көлемі сізді таң қалдыруы мүмкін. Бұл енді қысқаша пішіндер емес, рецепт редакциялары, бірақ мәтіндердің ұзын беттері - керемет тамаша және шынымен жақсы аударылған. Аудармашы Дорота Малина Нигелланың әңгімесіне Оксфорд түлегіне сай келетін сөздерді әдемі өріп берді. Сонымен, Нигелла не туралы жазады?

Көптеген жолдармен ол оқырманға тамаша рецепт жоқ екенін түсіндіреді, және тамақ дайындауда әрқашан өзіңіздің түйсігі мен бақылауларыңызға ішінара сену керек. Ол әу бастан рецепттен ауытқып кетуге болатынын атап көрсетеді, егер біз әсерді түпнұсқамен салыстыруға тырыспасақ, бұл «Мен бірнеше ингредиенттерді басқалармен ауыстырдым және бұл тағамның дәмі мүлдем басқаша». бұрынғыға қарағанда». Лоусон ингредиенттер әрқашан бірдей әрекет ете бермейтіндіктен, тамақ дайындаудың босату және қорлау болуы мүмкін екенін еске салады. Көкөністердің әртүрлі түрлері пісіп-жетілу дәрежесіне немесе олардағы судың мөлшеріне байланысты пісірілген кезде әртүрлі әрекет етеді; Қыста ас үйдегі температура төменірек, сондықтан көптеген тағамдарды пісіру аздап ұзағырақ, ал қызу ұзағырақ болады. Пісіру, ең алдымен, естеліктер жасауға, үстелдің айналасында біріктіруге және тыныштандыруға мүмкіндік болуы керек.

Сізді тақырып қызықтырады ма? Біздің басқа мақалаларымызды қараңыз:

• Чемпион сияқты пісіріңіз! Джейми Оливердің ТОП 5 кітабы
• Вегетарианшыларға арналған ТОП 5 кітап
• Барлығына арналған корей тағамдары. Виола Блазуцканың «Кимчи қосылған пироги» - шолу

Пісірудің рахаты

Пісірудің, тураудың және илеудің емдік қасиеттерін ауыр күннен кейін қолын ашытқы қамырына батырып немесе ағаш қасықпен баяу томат соусын араластырғандар сезетіні сөзсіз. Нигелла ләззат дегеннің не екенін егжей-тегжейлі түсіндіреді және кітапқа тамақпен байланысты кінәнің жіптерін тоқады - бұл мәселе, мысалы, диетологтар айтарлықтай көтеретін тақырып. Лоусон бізге алғаш рет нәрестенің көкөніс пюресі дәмін татып көрген фотосуретін ұсынады және өкінішке орай, біз бәріміз өміріміздің бір сәтінде сол балалық қуаныштан айырылып қалатынымызды айтады - кейде сұлулық идеалдары мен тамаққа өкіну, кейде уақыт тапшылығы. жақсы дәмдер. Автор өкініштен арылып, түйсігімізге сенуге кеңес береді. Олар тамақ ішу туралы көп уайымдамады, өйткені бұл жалғыз және серіктестікте ләззат алуға болатын бірнеше қарапайым ләззаттардың бірі.

Рецепттердің кең сипаттамасы, оларды дайындау әдістері, тағамның элементтерін алдын-ала дайындау жолдары және егер біз шынымен қарастырылатын ингредиентке қол жеткізе алмасақ, алмастырғыштар өте пайдалы. Мысалы, қазан түбіне ағаш қасықтың әр қимылына қарай қоюлана түсетін тұздықтың көркем суреттелуі оқырманның тура ас үйге бет бұрғысы келеді.

Ерекше және дәмді рецепттер

Аспаздық әуесқойлары Нигелланы ерекше дәм комбинацияларымен таң қалдырады. Марципан пирогы, қытырлақ тауық сэндвичі, краб ірімшігі паста, сирень шәрбаты және лимон шырыны торты. Nigella-ның барлық рецепттері, әсіресе оның тамаша және жиі ирониялық ескертулері мен анекдоттарын оқығанда, тамақ дайындағыңыз келеді. Поляк жағдайында белгілі бір ингредиенттердің болуы проблема болуы мүмкін. Корейлік гочужанды интернетте немесе шығыс ингредиенттерінің кең ассортименті бар азық-түлік дүкендерінен табуға болады, мен ақ және қоңыр краб етін немесе банан шалоттарын сатып алатын дүкенді елестете алмаймын.

Кітапта мен Польшадағы аспаздың көзқарасы бойынша қосымша назар аударуды қажет ететін екі элементті байқадым. Біріншіден, сэндвич нанының рецепті құрамында қатты бидай ұны бар, оны сөрелерде осы атаумен таба алмайсыз (мүмкін, пицца үшін қолданылатын глютені жоғары ұн болуы мүмкін).

Екіншіден, бұл гуляш сиыр еті мен ішек-қарындары бар гуляш рецептінде бар. Бұл проблема емес: біз сиыр етін, жұқа және қою шошқа етін сатып аламыз. Дегенмен, поляк ішектері тұзбен сақталады және пісірер алдында мұқият жуып, тұзсыздандырылуы керек екенін есте сақтаңыз. Рецептте мұндай ақпарат жоқ. Егер біреу Нигелланың бұқтырылғанына туралған гуляшты қосса, автор айтқандай, олар керемет тұзды тағамға айналады. Мүмкін, Англияда ішектер шикі, тұзсыз сатылады, сондықтан айырмашылық бар.

Nigella Lawson асханасы қандай? 

Азық-түлік әлеміндегі ең үлкен трендтердің бірі - вегетариандық және вегетариандық тағамдар. Нигелланың жаңа кітабы жануарлардан алынатын өнімдерден бас тартатындар үшін кітап болуды талап етпейді. Мен оны қатты құрметтеймін және маған өте ұнайды, өйткені ол оған толығымен сәйкес келеді.

Автор жаңа оқырмандардың көзайымына айналу үшін ғана тенденцияларға бейімделуге тырыспайды. Сонымен қатар, оның тамақтанудан ләззат алу және тағамды дайындаудың емдік аспектілері туралы баяндауы көптеген адамдар кездесетін проблемаларды қозғайды - олардың салмағына шамадан тыс бақылау, әрбір ингредиенттің шығу тегімен әуестену, сондай-ақ шамадан тыс және ойланбай қабылдау. жоғалған. Менің ойымша, егер адамдардың көпшілігі оның кеңесіне құлақ асып, өз денесіне қажет мөлшерде қуана тамақтанса және олардың ми сигналдарын тыңдаса, әлем азық-түлік азырақ ысырап болатын және адамдар сау және бақытты болатын орынға айналар еді. өздерімен. .

«Make, Eat, Repeat» журналындағы Nigella рецепттері ұзақ күзгі және қысқы кештерге өте ыңғайлы. «Ыңғайлы тағам» стиліндегі ыстық және дәмді тағамдар ғана емес, сонымен қатар оларды дайындау процесі - асықпай, қарапайым және қайталанатын рахат әкеледі. Бұл сіз алдымен қуанышпен оқып, содан кейін оны ас үйде сынап көрген бірнеше аспаздық кітаптардың бірі сияқты.

Нигелланың қайтып оралғаны жақсы.

AvtoTachki Passions туралы қосымша мәтіндерді мен дайындайтын бөлімнен таба аласыз.

Фото және мұқаба: Дереккөз: Insignis материалдары / Мұқаба: © Мэтт Холёак