Қалай дұрыс қуыруға болады?

Терең қуыру - бұл көбіміз жасырын жақсы көретін, бірақ оны ашық мойындамайтын пісіру тәсілі. Мен өмірінде бір рет болса да түн ортасында тұзды картопты жегісі келмейтін немесе жақсы балық пен чипсы жегісі келмейтін ешкімді білмеймін. Қалай қуыруға болады және қандай жақсы пісіруге болады?

/

Deep Frying дегеніміз не?

Терең қуыру ингредиенттерді майға батырудан басқа ештеңе емес, оның температурасы 180-190 градус Цельсий. Жоғары температурада маймен байланыста болған кезде, көкөніс немесе ет беті карамельденеді және жабылады, бұл толтырудың жұмсақ тұншығуына мүмкіндік береді. Сіз бұл сезімді білетін шығарсыз - аузыңызда бірдеңе қытырлақ, ал іші керемет шырынды және жұмсақ. Міне, дұрыс температурада қуыру қалай жұмыс істейді. Тым төмен температура көкөністер мен еттің майға сіңіп, аздап шырышты және майлы болуына әкеледі. Тым жоғары температура барлығының кебуіне, күйіп қалуына немесе сырты кеуіп, іші дымқыл болады.

Қуырғышты қалай пайдалануға болады?

Қуырғышты пайдаланбас бұрын нұсқауларды мұқият оқып шығыңыз. Кейбір үлгілер басқаларға қарағанда сәл өзгеше жұмыс процесін талап етеді. Өндірушілер де жиі қай майды қолданған дұрыс екенін ұсынады. Дегенмен, егер бізде қолданылған қуырғыш болса немесе сыйлық ретінде нұсқаулықсыз нұсқасын алсақ, май сатып алудан бастайық.

Қуыруға арналған майдың жоғары түтін нүктесі болуы керек, яғни ол жоғары температурада жануды бастауы керек. Сондықтан біз қуырғышты таза зәйтүн майымен немесе зығыр майымен толтырмаймыз. Рапс майы жақсы жұмыс істейді. Дегенмен, асханалардың көпшілігі қуыруды қолданатынын есте ұстауымыз керек, яғни. майлардың дайын қоспасы, көбінесе ішінара емделеді. Неліктен? Өйткені шабақтарды суытып, бірнеше рет қайта пайдалануға болады. Әрине, әрқайсымыз теңіз жағасындағы қуырғыштарға жайылған ескі майдың иісін сездік - бұл тым ұзақ уақыт бойы қолданылған қуырылған май. Үйде басқа нәрсені таңдаған дұрыс. Қуыруға арналған тағы бір нұсқа - Францияда танымал бейтарап дәмі бар жержаңғақ майы.

Кейбір қуырғыштар майдың қаншалықты ыстық екенін және оған не қуыруға болатындығын көрсететін бақылау шамымен жабдықталған - біз картопты басқа температурада, ал балықты басқа температурада қуырамыз. Қуырғаннан кейін, біздің өнімдерімізге майдың қалдықтарын төгу үшін біраз уақыт берген жөн - әдетте бұл үшін қуырғыштағы арнайы тұтқа пайдаланылады, бұл себетті іліп қоюға мүмкіндік береді. Майы күйіп кетпесе және оның ішінде тамақ қалдықтары болмаса, оны қайта пайдалануға болады.

Тауықты қалай терең қуыруға болады?

Нан пісіру көбінесе майлы тағамдардың құпиясы болып табылады. Бұл ұн, жұмыртқа және нан үгіндісінің қарапайым нан пісіруі болуы мүмкін. Дегенмен, біз қалыңырақ және қытырлақ әсер беретін панко жабынына инвестициялай аламыз.

Қуырмас бұрын тауық етінің бөліктері - кеуде, жамбас, қанаттар тұздалған болуы керек, бұрыш және тәтті паприка себіңіз. Егер сіз өте шырынды тауық етін ұнатсаңыз, қуырар алдында тауық бөліктерін кем дегенде бір сағат сары сүтке, тұзға және болгар бұрышына батыруды ұсынамын.

Тауықты қуырамыз ба, майсыз етеміз бе немесе пісіреміз бе, бұл майлы ванна оны өте шырынды етеді. Айраннан ет бөліктерін алып тастап, қалған қалдықтарды тастаңыз. Ет шын мәнінде ұнға толы болуы үшін оны ұнға батырыңыз (осыған байланысты нан жақсырақ сақталады), содан кейін ұнды жай ғана орап алатындай етіп шайқалған жұмыртқаға батырыңыз (қалған жұмыртқаны саусақтарыңызбен алыңыз). Содан кейін нан пісірілген ет кесектерін нан еттің барлық бұрыштары мен бұрыштарын толығымен жабатындай етіп айналдырыңыз. Шұңғыл қуырғыш орнатқан температурада қызарғанша қуырыңыз.

Көкөністер мен балықты қалай қуыруға болады?

Панко нан үгіндісі тек тауық еті мен етін ғана емес, сонымен қатар көкөністер мен балықты қуырудың жақсы тәсілі. Балықты кішкене кесектерге кесу жақсы. Сондай-ақ, олардың кейбіреулері тағамның дәміне кедергі жасамаса да, сүйектерден құтылу жақсы.

Балық пен чипсы үшін біз лайықты треска сатып аламыз, оны аздап тұздап, пісіреміз. Біз тауық етімен бірдей жасаймыз. Дәл осылай, сіз пияз сақиналарын, кальмарларды және асшаяндарды (оларды тек қана нансыз сабағы қалдырады), моцарелла кесектерін (ортаңғысы дәмді созылады, ал сырты бәрі қытырлақ және дәмдеуіштерді мүлде қажет етпейді) өңдеуге болады. ). Біз сондай-ақ гүлді қырыққабат гүлдерін, брокколиді, цуккини мен баклажан кесектерін дайындап, қуыра аламыз.

Майонез және қыша соусы қосылған нан пісірілген және қуырылған тұздалған қияр Америка Құрама Штаттарында біраз уақыт сенсация жасады. Америкалықтар да қуырылған тұшпараларды жақсы көреді. Пісіру парағындағы тұшпараларды жұмыртқаға немесе сары сүтке және нан үгіндісіне батырыңыз. Қызарғанша қуырып, маринара соусымен бірге ұсыныңыз.

Қуырылған десертті қалай дайындауға болады?

Шұңғыл қуырғыш - churros әуесқойлары үшін жұмақ. Шұңғыл қуырғышта хурроны қалай қуыруға болады? Бізге керек:

• 250 мл су
• 100 г жұмсақ май
• 200 г бидай ұны
• 5 жұмыртқа

Біз біртекті масса алынғанша бәрін араластырамыз. Біз оны M1 ұшымен (ысқырық) кондитер жеңіне саламыз. Ыстық майға тікелей сығыңыз, қайшымен қалағаныңызша қамырды кесіңіз. Қызарғанша қуырыңыз. Ыстық күйінде қант пен даршын себіңіз.

Біз американдық дәмдерді ұнататын болсақ, біз міндетті түрде шұңқыр тортын ұнатамыз. Рецепт өте қарапайым, өйткені бұл құймақ рецепті. Бізге қажет болады:

• 1 кесе ұн
• 1 ас қасық қопсытқыш
• 1 жұмыртқа
• 1 кесе сары сүт
• 1 шай қасық ванильді қант
• 40 г еріген сары май

Біз бәрін біріктіріп, пластикалық кондитерлік бөтелкеге ​​немесе ұшы жоқ сөмкеге құйамыз. Қуыруға арналған қуырғышқа құйып, гүлденіп, қызарғанша 2-3 минут қуырыңыз. Қамырды жыртып алмас үшін абайлап алыңыз. Қант ұнтағымен, құлпынай джемімен, жүрегіңіз қалаған нәрсемен қызмет етіңіз.

AvtoTachki Passions туралы көбірек ұқсас мақалаларды мен пісіретін бөлімнен таба аласыз.