Каштанмен не пісіру және пісіру керек?
Барлығы Пигалле алаңындағы каштан ағаштары туралы естіген. Бақытымызға орай, бұл ерекше жаңғақтарды сынап көру үшін Парижге барудың қажеті жоқ.
/
Біраз уақыттан бері мен каштанды ішкі аспаздық дәм картасына орналастыруда қиындықтарға тап болдым. Бір жағынан, олар жеміс сияқты тәтті (ботаниктер «иә» дер еді, сондықтан аналогиямды осы жерден аяқтауға тура келеді), екінші жағынан, олар қайнатылған бұршақ сияқты ұнды және жұмсақ. Сонымен қатар, олар ішке кіру үшін жойылуы керек қабығы бар жаңғақтарды еске түсіреді.
Ұзақ уақыт бойы Польшадағы каштан маған мүлдем экзотикалық нәрсе болып көрінді. Оларды алу қиын болды, ал халықаралық өнімдер сататын дүкендерде тұзды ерітіндіде сатылатындар өте қымбат болды. Бірнеше жыл бұрын француздың ірі сатушысы бір жылдан кейін шикі жылқы каштандарын сату үшін каштан кремінің жеке брендін шығарды. Алайда, мен 1904 жылғы ең көне аспаздық кітабымды қарасам, Луцина Чверчакевичова қантты каштанның рецептін дайындап қойған екен. Ол оларға пісірілген алма, бұршақ (сүттегі жарма дегенді білдіреді) және жаңғақтарды ұсынуға кеңес берді.
Каштанды қалай дайындау керек?
Көбінесе каштанды отта пісіреді. Көшелерде қағаз түтіктерде сатылатын каштан салынған арбаларды кездестіруге болады. Қуырылған каштанның дәмі, саусақтардағы күйе, күзгі серуенде жылы каштанды жеу қуырылған каштанды ерекше етеді. Сондай-ақ, каштанды түбінде тесіктері бар арнайы қуырғыш табада отқа пісіруге болады. Пеште пісірілген, олар дәмді болады, бірақ бұл ностальгиялық-романтикалық компоненттен мүлдем айырылады. Бақытымызға орай, күйе жоқ, олар одан әрі өңдеуге жақсырақ.
каштан табасы
Пісіру алдында каштанды мұқият таңдап, көгеру белгілерін көрсететіндердің барлығын тастау керек - әр қаптамада олардың бірнешеуі болады, сондықтан сіз қырағы болуыңыз керек. Каштанды салмағы бойынша сатып алғанда, үлкен, ауыр, жарылып кетпейтін және сау каштандарды таңдаңыз. Тұмшапешке қоймас бұрын, крест жасау үшін түбінде каштан қабығын мұқият кесіңіз. Нәтижесінде олар пісірген кезде жарылып кетпейді. 30 градус Цельсийде шамамен 200 минут пісіріңіз, оларды қайта-қайта айналдырыңыз. 20 минут пісіргеннен кейін каштанның жанып жатқанын тексеру керек. Олардың терісі жақсы пісірілген болуы керек, ал іші толығымен жұмсақ болуы керек.
Каштанмен не пісіру керек?
Сіз жай ғана қуырылған каштанды жылы жеуге болады. Олар өте қанықтырады және шөлді арттырады. Оларды ұсақтап, соусқа қосуға да болады. 1 кесе ет немесе көкөніс сорпасына 1 кесе каштан пюресін қосып, тұз, бұрыш және аздап кілегеймен дәмдеңіз. Каштан соусы қуырылған шошқа етімен, тауықпен және күркетауықпен жақсы үйлеседі. Сондай-ақ, розмаринмен хош иістендірілген көкөніс бұқтырмасын жасау үшін басқа көкөністерге (сәбіз, ақжелкен, пияз, бұрыш, қызанақ) тұтас қуырылған каштан қосуға болады. Сондай-ақ, сүйікті кремді саңырауқұлақ соусына каштан қосуға болады.
Каштан кремін қалай жасауға болады?
Каштан кремі - итальяндық шоколадты фундук креміне француздық жауап. Бұл өте тәтті, оны құймақтарға, қаңылтырларға, тосттарға, бутербродтарға жағуға болады, сонымен қатар сәбіз торттары мен пирожныйлармен қабаттастыруға болады. Каштан кремінің бір елеулі кемшілігі бар: ол тез көгеріп кетеді, сондықтан оны тоңазытқышта 7-10 күннен артық емес сақтауға болады.
Каштан майын жасау өте қарапайым. 600 г қуырылған және аршылған каштанды кастрюльге салыңыз. 1¾ кесе суға құйып, 1 кесе қант пен жартысына кесілген ванильді бұршақ қосыңыз. Барлығын қайнатыңыз және табада қалың соус пайда болғанша шамамен 20 минут қайнатыңыз. Сиропты сақтай отырып, каштанды ағызып, ванильді қабығын тастаңыз. Каштандарды тағамдық процессорға салыңыз және кремді сары майдың консистенциясына ие болу үшін сиропты қосыңыз. Таза және құрғақ банкаға салып, тоңазытқышта сақтаңыз.
Каштан кремі өте тәтті болса да, толығымен тұзды тағаммен тамаша үйлеседі. Қарақұмық құймақтарын дайындаңыз, оларды каштан кремімен, ешкі ірімшігімен майлаңыз және жаңғақ себіңіз. Бұл шын мәнінде қарағанда күрделірек көрінетін қарапайым және дәмді тәбет болады.
Құймақтардың ең қарапайым рецепті менің көршім Нина ханымға тиесілі. 40 г ашытқыны 2 стакан жылы сүт пен 1 ас қасық қантпен араластырыңыз, ашытқы жұмыс істей бастағанша және беті пленкамен жабылғанша 5 минут күтіңіз. ½ кесе бидай ұны, 1¼ кесе қарақұмық ұны, бір шымшым тұз, 1 жұмыртқа және 50 г еріген сары май қосыңыз. Біз массасы қалың қаймаққа ұқсағанша бәрін араластырамыз. Шүберекпен жауып, 30 минутқа ісіну үшін жылы жерге қойыңыз. Көкөністерге немесе майға баяу отта қызарғанша қуырыңыз. Қамырды бұрын суға батырылған қасықпен қолданған дұрыс - содан кейін қамыр қасыққа жабыспайды, бірақ оны мұқият жағу керек, өйткені ол шашырап кетуі мүмкін. Дайын құймақтарды каштан кремінің жұқа қабатымен жағыңыз, содан кейін оларды ешкі сүзбемен жағыңыз немесе ешкі орамының бөліктерін салыңыз. Үстіне туралған жаңғақтарды себіңіз.
Асқабақтан басқа, каштан - күзгі дәм. Олар біздің асханамызда негізгі тағамға айналмаса да, олар әдеттегі түскі асқа оңай әртүрлілік қоса алады. Олар барлық қонақтарды қуантады, өйткені каштан өте талғампаз естіледі.
Аспаздық кітап
