Өзіңіздің қышқыл қамырды дайындаңыз - бидай, қара бидай және глютенсіз

Ең дәстүрлі Пасха тағамы туралы ескі пікірталас сорпаға айналады. Кейбіреулер үшін Пасха жексенбісінде таңғы ас кезінде үстел қышқыл қара бидай қырыққабат сорпасынсыз толық емес, ал басқалары үшін - ақ борщ. Олар қаншалықты ерекшеленеді?

/

Зурек пен ақ борщ - бір-біріне өте ұқсас сорпалар. Олар ақ немесе кремді түсті, сәл бұлтты, шұжық пен қатты пісірілген жұмыртқамен бірге беріледі. Кейбіреулер оларға картоп пен аздап ысталған шұжық қосады. Әдетте олар жомарт майоранға себілген. Люкс нұсқасы қуыс бөлке нанда беріледі. Олар иісі бойынша әртүрлі. Екі сорпаның иісі ашытқы тәрізді. Бірі – бидай, екіншісі – қара бидай.

Ақ борщ бұл сіз дайындап жатқан сорпа бидай ашытқысы. Борщтың ақтығын бидай нанының ақтығымен байланыстыру арқылы есте сақтау оңай. Жүрек бойынша негізделген қара бидай ашытқысы. Екі сорпаны ашытқымен жасауға болады - бидай немесе қара бидай жасайды. Содан кейін сорпаға тән қышқылдық беру үшін пісірудің соңында сорпаға бірнеше ас қасық ашытқы қосамыз. «Нан» кітабында Петр Кухарский нанға да, сорпаға да негіз бола алатын қара бидай-бидай ашытқысының рецептін береді. Бұл сорпаны ғана емес, сонымен қатар үй нандарын пісіруді қалайтындар үшін жақсы шешім.

Қышқыл сорпаны дайындаудың кемшіліктері бар. Біріншіден, ашытқы пісіруге ұзағырақ уақыт кетеді және қышқыл сорпа ашытқысына қарағанда күрделі өнер. Екіншіден, бұл стартерде дәмдеуіштер мен қоспалар беретін дәмнің тереңдігі жоқ.

Сондықтан дәмі күшті сорпа алғымыз келсе, оны жасайық сорпаға арналған ашытқы. Су мен ұнға сарымсақ, лавр жапырағы және хош иісті бұрыш қосыңыз. Осының арқасында біз қазанға сорпаны дәмдеудің қажеті жоқ. Бірақ біз сорпаны «қышқыл сорпа» немесе «ақ борщ» ұнтақтарымен пісіруден бас тартамыз. Нағыз қышқыл қара бидай сорпасы мен борщ ысталған етдегі интенсивті сорпаның, майоран, сарымсақ және ашытқы қосылғанының арқасында өзіне тән дәмге ие. Егер біз ет пен көкөністен оларда бар барлық нәрсені алатын лайықты сорпа жасасақ, бізге ешқандай ұнтақ қоспалар қажет болмайды.

Борщ үшін бидай ашытқысын қалай жасауға болады?

• 6 ас қасық тұтас бидай ұны
• 400 мл қайнатылған су
• 2 түйір сарымсақ
• 3 лавр жапырағы
• Барлық түйіршіктерден алынған 5
• 1 ас қасық майоран

Үлкен күйдірілген банкада барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Біз оны таза шүберекпен немесе дәкемен жауып, асхана үстеліне қалдырамыз. Стартерді таңертең және кешке араластырыңыз. 3-4 күннен кейін сұйықтық тән қышқыл иіске ие болуы керек. Егер бізде жеткілікті қышқыл болса, құмыраны тоңазытқышқа салыңыз. Егер біз сорпамыздың қышқыл болуын қаласақ, ашытқыны тағы 24 сағатқа қалдырамыз.

Қышқыл қара бидай сорпасына қара бидай стартерін қалай жасауға болады?

• 6 ас қасық 2000 сортты қара бидай ұны
• 400 мл қайнатылған су
• 2 түйір сарымсақ
• 3 лавр жапырағы
• Барлық түйіршіктерден алынған 5
• 1 ас қасық майоран

Үлкен күйдірілген банкада барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Біз оны таза шүберекпен немесе дәкемен жауып, асхана үстеліне қалдырамыз. Стартерді таңертең және кешке араластырыңыз. 3-4 күннен кейін сұйықтық тән қышқыл иіске ие болуы керек. Егер бізде жеткілікті қышқыл болса, құмыраны тоңазытқышқа салыңыз. Егер біз сорпамыздың қышқыл болуын қаласақ, оны келесі 24 сағатқа қалдырамыз.

Глютенсіз қара бидай ашытқысы сорпасын қалай жасауға болады?

Бидай мен қара бидай – құрамында глютені бар дәнді дақылдар. Дегенмен, сіз глютенсіз ашытқы дайындауға болады, соның арқасында глютенге төзбеушілік бар адамдар поляк Пасхасының тән дәмін тамашалай алады.

• 3 ас қасық қарақұмық ұны
• 3 ас қасық күріш ұны
• 400 мл қайнатылған су
• 2 түйір сарымсақ
• 3 лавр жапырағы
• Барлық түйіршіктерден алынған 5
• 1 ас қасық майоран

Үлкен күйдірілген банкада барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Біз оны таза шүберекпен немесе дәкемен жауып, асхана үстеліне қалдырамыз. Стартерді таңертең және кешке араластырыңыз. 3-4 күннен кейін сұйықтық тән қышқыл иіске ие болуы керек. Егер бізде жеткілікті қышқыл болса, құмыраны тоңазытқышқа салыңыз. Егер біз сорпамыздың қышқыл болуын қаласақ, оны келесі 24 сағатқа қалдырамыз.

Сізге не ұнайды - қышқыл қара бидай сорпасы немесе борщ? Сіздің үйлеріңізде не қызмет көрсетіледі? Рождестволық тағамдарға арналған көбірек шабытты біздің арнайы Пасха парағында табуға болады.