Үйдегі пиццериядағыдай пицца немесе пиццаны қалай дайындау керек?

Қалың, жіңішке, неаполитан, қызыл, ақ - пицца барлық мүмкін формаларда көрінеді. Үйдегі пиццаны пиццериядағыдай дәмді қалай жасауға болады?

/

Пицца қамыры

Үйде пицца қамырын қалай жасауға болады? Мұздатылған дайын ингредиенттерден тәуелсіз болу және дәмнің қандай болуы керектігін өзіңіз шеше алу үшін оны кем дегенде бір рет сынап көрген жөн. Үйдегі пиццаны дайындаған кезде, пицца ұнын жинақтау керек, яғни. 00 ұн.Оны супермаркеттен алуға болады, макарон мен пицца жасауға өте ыңғайлы деп жиі айтады.

Сіздің қалауларыңызға қарай, біз пиццаны үйде жұқа қыртыста немесе қалың етіп пісіре аламыз. Жұқа пицца қамырының рецепті қалың қамырға арналған рецепттен айтарлықтай ерекшеленбейді - ашытқыларды сәл аз қосып, қамырдың өзінен жұқа немесе қалың торт жасаңыз.

Пицца қамырының рецепті:

• 1 1/4 кесе жылы су
• 10 г құрғақ ашытқы немесе 20 г жаңа ашытқы (егер сіз өте жұмсақ қамыр алғыңыз келсе, ашытқы мөлшерін 40 г дейін арттырыңыз)
• 2 шай қасық қант
• 3 1/2 кесе пицца ұны
• 1 1/2 шай қасық тұз
• 1/4 кесе зәйтүн майы

Ыдысқа жылы суды, ашытқы мен қантты араластырыңыз. Ашытқы мен қант еруі керек. Ашытқы «басталғанша», яғни көбік пайда болғанша 5 минут қоя тұрыңыз (ашытқы стартер шығады). Ұнды, тұзды және зәйтүн майын қосыңыз. Қолмен немесе араластырғышпен қамыр серпімді және қолдан жабысқақ (жабысқақ емес) болғанша илеңіз. Қамыр жабысқақ болса, аздап ұн қосып, серпімді болып, тостағанның бүйірлерінен тартылғанша илеуді жалғастырыңыз. Таза шүберекпен жабыңыз, көлемін екі есе арттыру үшін жылы жерге қойыңыз - шамамен 90 минут өтуі керек.

Көтерілген пицца қамырын алақаныңызбен ұрып, 4 бөлікке кесіңіз. Әрбір бөліктен қолымызбен диаметрі шамамен 20 см болатын торт жасаймыз.

Пиццаны қалай қытырлақ жасауға болады?

Үйдегі пицца мен пеште пісірілген пицца арасындағы үлкен айырмашылықтардың бірі - түбіндегі қытырлақ қыртысы. Дегенмен, пицца қамырын пісіргеннен кейін қытырлақ жасаудың үй әдісі бар.

Бұл үшін біз қуырғыш табаны пайдалана аламыз - бізде бар. Шикі қамырды пішінге оңай түсетін жұқа тортқа айналдырыңыз. Табаны жақсы қыздырыңыз - май қоспаңыз және оны шамамен 2 минут қыздырыңыз. Құймақ пиццасын табаға абайлап салып, түбінде алтын дақтар пайда болғанша қуырыңыз. Бұл әдетте шамамен 2 минутты алады. Тортты төңкеріп, табада тағы 1 минут пісіріңіз. Дайын тортты қалыптан алып, пісірме табаққа салып, соуспен майлап, салмасын салып, грильге немесе үстіңгі қыздырғышқа пешке салып, үстіңгі қызарғанша пісіріңіз.

Пицца тасты қалай қолдануға болады?

Үйде пицца жасаудың тағы бір тәсілі - пицца тасты пайдалану. Қандай тасты таңдау керек және ол пісіру парағында пісіруден қалай ерекшеленеді?

Пицца тасы ыстық пештің жұмысына еліктейді. Алдымен оны жылыту керек, сондықтан тас жылуды жинайды. Содан кейін ол қамырға жылу береді, соның арқасында пицца бүкіл ені бойынша біркелкі пісіріліп, түбінен қытырлақ болады. Біз тек пицца ғана емес, сонымен қатар нан мен тоқаш пісіре аламыз. Дегенмен, тасты сатып алуды шешпес бұрын, оны қалай пайдалану керектігін білуіміз керек.

Біз тасты әрқашан төменгі сөредегі суық пешке салып, оны «суықтан» қыздырамыз. Осылайша ол бұзылмайды. Пісіруге дейін тасты пеште 200 градус Цельсийде шамамен 60 минут қыздыру керек, сондықтан қамырды дайындағаннан кейін оны бірден қыздыруды бастау керек. Тас қызған кезде пештен алынбайды. Бұл өте ауыр және сіз өзіңізді күйдіріп аласыз. Оны шығарып, үстіне шикі пицца қою керек. Бұл жерде кең пицца күрегі көмекке келеді. Пицца қамырын салмас бұрын шпательді ұнмен сүртуді ұмытпаңыз. Тастың артықшылығы, оған салынған қамыр небәрі 2-3 минут пісіріліп, нәтижесінде пицца шығады, оның қытырлақтығы біз білетін итальяндық пиццерияны еске түсіреді.

Қолданудан кейін сүйекті тазалау керек - алдымен салқындағанша салқындатыңыз, содан кейін қалған тұздық немесе ірімшіктен құтылыңыз. Егер біз мұны жасамасақ, келесі жолы пісірген кезде ол түтіндеп, пиццаның түбі қара болады (бұл пиццерияны таза ететін нәрселердің бірі - пиццаның түбі қоңыр немесе күйдірілген). және қара).

Тасты пеште сақтауға болады. Оны мұқият өңдеу керек, өйткені ол өте ауыр. Тастар дөңгелек және төртбұрышты, үлкен және кіші. Біз өз қажеттіліктерімізге сәйкес келетінін таңдауымыз керек. Пицца әдетте дөңгелек, сондықтан көбінесе дөңгелек тас таңдалады. Кейбір адамдар пицца неге дөңгелек болады деп сұрайды. Бұл оның қалыптасу процесіне байланысты. Қамырды түзу тіктөртбұрышқа қарағанда біркелкі шеңберге созу оңайырақ. Сондай-ақ, calzone, тұшпараға ұқсайтын жабық пицца да пицца екенін есте ұстаған жөн.

Үйдегі пицца соусын қалай жасауға болады?

Ең жақсы пицца соусы - үйде жасалған. Бірде-бір дайын соустың үйдегі соус сияқты дәмі мен хош иісі жоқ. Ең қарапайым тұздықты бірнеше ас қасық зәйтүн майы, 1/4 шай қасық тұз, бір шымшым бұрыш, қант, орегано және сарымсақ түйіршіктері бар томат пастасы бар кішкене банка араластыру арқылы жасауға болады. Қамырға ең қарапайым соусты жағып, пісіруге салыңыз.

Томат пицца соусының рецепті:

• 1 үлкен пияз
• 1 сәбіз
• 3 түйір сарымсақ
• 1/4 кесе зәйтүн майы
• 2 банка қызанақ 
• тасшөп
• орегано

Көбірек дайындықты қажет ететін тұздық рецепті - қызанақ соусы (жылдам нұсқа үшін консервіленген қызанақты қолданамыз). 1 үлкен пиязды тураңыз, 1 сәбізді кішкене текшелерге кесіңіз және 1/4 кесе зәйтүн майына жұмсақ болғанша қуырыңыз, пресс арқылы сығылған 3 түйір сарымсақ қосып, 30 секунд қуырыңыз. 2 банка туралған қызанақ, 1 ас қасық тимьян және 1 ас қасық орегано қосыңыз. 2 шай қасық тұз және 1 шай қасық қант қосыңыз. Кейде араластыра отырып, 30 минут пісіріңіз. Тұз немесе бұрыш дәміне қарай дәмдеңіз.

Пицца қоспалары дегеніміз не?

Біз пепперони, маргарита және тіпті гавай пиццаларын білеміз, бұл кейбір адамдар үшін пицца емес. Ерекше пиццаны қалай дайындау керек?

• томат соусы, маскарпоне, парма ветчина, моцарелла және пісіргеннен кейін рукола
• томат соусы, консервіленген ветчина, мортаделла және салями
• горгонзола, грек жаңғағы және алмұрт
• томат соусы, туралған пісірілген картоп, панцетта немесе бекон бөліктері, розмарин

Эксперименттерден қорықпайық. Дәстүрлі түрде пицца «қалдықсыз» тағам болып саналды, бұл қолдағы барлық нәрсенің аяқталуын білдіреді. Біз ең жақсы ветчиналарға емес (бірақ олар оларды дәмімен қайтарады), бірақ әрбір пиццаға ерекше сипат беретін лайықты қамыр мен соусқа инвестициялауымыз керек.

Көбірек аспаздық шабыттарды мен AvtoTachki Passions үшін дайындайтын бөлімнен таба аласыз!