Саңырауқұлақтар! Саңырауқұлақтарды қалай кептіруге, маринадтауға, қуыруға және қайнатуға болады?
Егер біреу күзгі жаңбырға риза болса, онда бұл саңырауқұлақтарды жақсы көретіні сөзсіз. Қандай үлгілерді жинау керек, оларды қалай маринадтау керек және оларды қалай кептіру керек?
/
Саңырауқұлақтар, орманның басқа жемістері сияқты, көптеген аралас сезімдерді тудырады. Бір жағынан, олар қызықты және әртүрлі, және оларды жинау кейде Қасиетті Граильді іздеу сияқты қызықты. Ыдыс-аяққа қосқанда, олар оған бесінші дәм береді - умами. Олар дәстүрлі Рождество мен әжелер асханасымен байланысты, онда саңырауқұлақтар пештің үстіне ілулі тұрған жіптерге кептірілді. Басқалар үшін саңырауқұлақтарды жинау ресейлік рулетка сияқты, онда сіз жеуге немесе өмірмен қоштасарыңызды білмейсіз, ал саңырауқұлақтардың өзі оңай қорытылуы қиын және тағамдық құндылығы жоқ.
Дегенмен, егер біз орманға көтерілгіміз келсе және таңертең ең жақсы бөліктерді іздеуге барғымыз келсе, тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушының көмегіне жүгінген дұрыс. Біз саңырауқұлақтарды зақымдамай қалай жинау керектігін ғана емес, ең алдымен қандай үлгілерді жеуге болатынын және қайсысынан аулақ болу керектігін білеміз. Үйге тұрарлықсаңырауқұлақтар және себеттегі заттардың жеуге жарамды екенін тексеріңіз. Егер күмәндансаңыз, денсаулыққа байланысты проблемалардан гөрі бір саңырауқұлақтан бас тартқан дұрыс. Саңырауқұлақтарға арналған тамаша нұсқаулық - бұл Iza Kulinska, ол өзінің Smaczna Pyza блогында саңырауқұлақтардың жеке атласын, оларды қолдану арқылы ыдыс-аяқ пісіруге арналған практикалық кеңестерді жариялайды.
Саңырауқұлақтарды қалай кептіруге болады?
Кептірілген саңырауқұлақтар тағамдарға ерекше қосымша болып табылады - олар оларға ерекше хош иіс пен дәмнің тереңдігін береді. Оларды сорпаларға, соустарға, бұқтырылған тағамдарға немесе арпа сорпасына толығымен қосуға болады. Сондай-ақ, оларды ұнтақ етіп араластырып, осы саңырауқұлақтың шаңын картоп пюресі, ақ көкөніс кілегейі, пісірілген етке себіңіз немесе сары майға қосып, хош иісті май жасай аласыз. Дәмі мол пралин жасау үшін қара шоколадқа саңырауқұлақ шаңын қосуға болады.
Саңырауқұлақтарды үш жолмен кептіруге болады: күнде, пеште немесе ішінде электр саңырауқұлақ кептіргіш. Кептіру алдында саңырауқұлақтарды мүк пен жерден мұқият тазалау керек. Мұны пышақпен және жұқа щеткамен жасаған дұрыс. Саңырауқұлақтарды кептіру үшін суға батырмаңыз. Біз оларды дымқыл шүберекпен сүртуге болады. Кептіру үшін кептіру процесінде айтарлықтай кішірейетін үлкен үлгілерді таңдаған дұрыс.
Менің отбасымда саңырауқұлақтың екі түрі кептірілді: порчини саңырауқұлақтары және батпырауық. Алдымен әже қалпақтан қалпақшаны кесіп алды. Содан кейін мен оларды жолақтарға (шляпалар) және тілімдерге (тұтқаларға) кесемін. Менің тәтем болса, тұздық пен сорпадағы тұтас үлгілерді көргенді ұнататындықтан, бөренелер қақпағын толығымен кептіреді. Әже саңырауқұлақтарды күнге және пештің үстіне кептіріп қойды. Ол инеге жуан жіпті байлап, оған саңырауқұлақтарды байлады. Сосын ыстық күндері подъезге іліп, жаңбырлы күндері пештің үстіне іліп, кепкенін күтетін. Бұл әдістің бір кемшілігі болды - шыбындардың сау саңырауқұлақтарда өсетін жағдайлары болды. Құрт саңырауқұлақтарын ауыртпалықпен тастау керек болды. Әже пешінің пайда болуымен саңырауқұлақтарды кептіру тиімдірек болды. Пластиналардың төменгі жағында әрқашан пісіру қағазы болды, бұл саңырауқұлақтардың бір-біріне жабысуына мүмкіндік бермеді. Пеш 40 градусқа дейін қызып, есікті ашық қалдырды. Пластинаға қойылған саңырауқұлақтар бірнеше сағат бойы осылай кептіріліп, судың барлық үлгілерден біркелкі булануы үшін оларды қайта-қайта айналдырды.
Нарыққа шығу саңырауқұлақтар мен жемістерге арналған кептіргіштер мұны жасады құрғақ саңырауқұлақтар бос болып қалды. Тазаланған және дайындалған үлгілерді пластиналарға қойып, құрылғыны қосу жеткілікті. Саңырауқұлақтарды кептіру кезінде олардың ішінде судың жоқтығына көз жеткізіңіз. Әйтпесе, олар көгеріп, лақтырылуы керек.
Кептірілген саңырауқұлақтарды қалай сақтауға болады?
Кептірілген саңырауқұлақтар бөлме температурасында қараңғы жерде жақсы сақталады. Сіз оларды зығыр сөмкелерде сақтай аласыз - егер үй құрғақ болса және біз айналамыздағы күшті саңырауқұлақ иісін ұнатамыз. Саңырауқұлақтың иісі киімге емес, ыдыс-аяққа ұнайтын болса, оларды шыны банкаларға жауып қойған дұрыс. Өзіңізді зиянкестерден қорғау үшін ішіне бірнеше лавр жапырағын тастаған дұрыс. Кептірілген саңырауқұлақтарды көптеген жылдар бойы сақтауға болады.
Саңырауқұлақтарды қалай тұздауға болады?
Менің балалық шағымның ең үлкен аспаздық қорқынышының бірі маринадталған сары май болды. Бүгін маған олардың анық емес құрылымы ұнайды, мен басқа түрлерді - порцини саңырауқұлақтары мен бөтелкелерді дайындау үшін сары сүтті маринадтау рецептін қолданамын.
Тұздалған саңырауқұлақтарды шөптен, мүктен және құмнан мұқият тазалау керек. Саңырауқұлақтар олардың хош иісінен айырылмау үшін ерекше сіңірілмейді. Кішкентай саңырауқұлақтарды тұтас маринадтау үшін қалдыруға болады. Үлкендерін құмыраға сыйғызу үшін кесу керек. Кейбіреулер бүкіл саңырауқұлақтарды екіге бөледі, басқалары қалпақшаларды аяқтарынан бөледі. Саңырауқұлақтарды дайындаудың жалғыз дұрыс жолы жоқ, сондықтан оны қалай жегіміз келсе, солай жасайық.
1 кг қабығы аршылған саңырауқұлақты ащы сумен (1 ас қасық су, 1 ас қасық тұз, 1/2 ас қасық сірке суы) құйып, қайнағаннан кейін 10 минут пісіріңіз. Саңырауқұлақтарды зақымдамау үшін мұқият сүзіңіз.
Біз маринадтарды дайындап жатырмыз. Кәстрөлде ½ кесе сірке суын, 1½ кесе суды, 2 ас қасық қантты, 2 шай қасық тұзды және 5 жұқа туралған ақ пиязды қайнатыңыз. Пиязды маринадта XNUMX минут қайнатыңыз және алыңыз.
Банкалар мен қақпақтарды күйдіріңіз. Әрбір құмыраға 2 лавр жапырағы, 2 хош иісті бұрыш дәні, 6 бұрыш дәні, 1 қалампыр және пияздың бірнеше бөлігін салыңыз. Біз пісірілген саңырауқұлақтарды саламыз. Қайнаған маринадты құмыраның мазмұнын жабатын етіп құйыңыз. Құмыраның түбінен ауаны шығару үшін үстелдің үстіне құмыраны ақырын түртіңіз. Банктер жақсы жабылған.
Жаңа саңырауқұлақтармен не пісіру керек?
Саңырауқұлақтардың ең қарапайым тағамы - қаймақпен қуырылған шампиньондар. Ол бауырды кем дегенде аздап жүктейді, бірақ ол әрбір тістеуге тұрарлық. Тазартылған саңырауқұлақтарды кесіңіз. Біз табада бірнеше ас қасық зәйтүн майын қыздырып, розмарин қосып, шөптердің хош иісін сезгенше он секунд қуырып, табадан мұқият алып тастаймыз. Қуыруға арналған табаға майдалап туралған пиязды және 1 ас қасық сары майды қосып, жұмсақ болғанша пиязды қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды қосыңыз, тұз бен бұрыш себіңіз. Араластырып, шамамен 5 минут қуырыңыз. Соңында 30% кілегей құйып, жаңа аскөк себіңіз. Пісірілген картоп немесе қарақұмықпен бірге қызмет етіңіз.
Саңырауқұлақтар сорпаға арналған. Оларды сүйікті сорпаңызға, жақсырақ көкөніс сорпасына, текшелерге кесілген сәбіз, ақжелкен және картоп қосыңыз. Мен саңырауқұлақ сорпасына майда арпа қосқанды ұнатамын. Крем мен жаңа аскөкпен бірге қызмет етіңіз.
Кейбір адамдар шошқа еті үшін өлуге дайын. Үлкен қалпақ тазалау, тілімдерге кесу немесе тұтас қалдыру үшін жеткілікті. Саңырауқұлаққа ұн және аздап тұз себіңіз, ұрған жұмыртқаға батырыңыз, содан кейін нан үгіндісіне айналдырыңыз. Дайындалған саңырауқұлақ котлетін, жақсырақ еріген сары майға қуырыңыз. Жаңа піскен нан немесе пісірілген картоппен бірге қызмет етіңіз.
Саңырауқұлақтарды қалай жегенді ұнатасыз? Түсініктемелерде саңырауқұлақтардан не дайындау керектігі туралы идеяларды жазыңыз - кептіріп, маринадтаңыз немесе табаға қуырыңыз немесе саңырауқұлақ сорпасын пісіріңіз. Сіздің ұсынысыңыз не?
