Пластинадағы басты рөл - тофу

Кейбіреулер үшін бұл дәмсіз бежевый текше, басқалары үшін бұл ақуыздың, темірдің және магниттің бай көзі. Тофу дегеніміз не, оны қалай дайындау керек, ол пайдалы ма және құрамында ақуызы бар басқа тағамдарды алмастыра ала ма?

/

Тофу дегеніміз не?

Тофу бұршақ сүзбеден басқа ештеңе емес. Ол соя сүтін (сиыр сүтінен жасалған ірімшікке ұқсас) коагуляциялау арқылы алынады. Дүкен сөрелерінен біз тофудың әртүрлі түрлерін таба аламыз, Польшадағы ең танымал және танымал табиғи тофу және жібек тофу. Олар судың құрамымен ерекшеленеді. Біріншісі ықшам, екіншісі жұмсақ және жұмсақ. Дүкендерден біз сондай-ақ хош иісті тофуды таба аламыз - ысталған (ол қырыққабатпен, бұршақпен, қарақұмықпен, саңырауқұлақтармен және ысталған шұжықпен жақсы үйлесетін барлық ингредиенттермен жақсы үйлеседі), прованс шөптері қосылған тофу немесе сарымсақ қосылған тофу. Тофу сортын таңдау біз одан не дайындағымыз келетініне байланысты. Қатты тофу маринадтау, қуыру, грильдеу және пісіру үшін тамаша. Оны шошқа етінің вегетариандық тофуы мен вегетариандық тартылған ет жасау үшін пайдалануға болады. Өз кезегінде, жібектей тофу сорпаларға, соустарға, смузилерге және кейбір түскі тағамдарға тамаша қосымша болып табылады.

Тофу сау ма?

Тофу - ақуыздың, магниттің, кальцийдің және темірдің бай көзі. Сондықтан ол вегетариандық және вегетариандық диеталарға жиі кіреді. Сүйектерді нығайтады, жүрекке пайдалы әсер етеді (LDL холестеринді төмендетеді), құрамындағы фитоэстрогендерге байланысты менопауза кезінде әйелдерді қолдайды. Тофу да төмен калориялы өнім болып табылады - 100 г тофуда бар болғаны 73 ккал бар (біз маринадталмаған тофу туралы айтып отырмыз). Салыстыру үшін, 100 г тауықтың төс етінде 165 ккал, 100 г ақсеркеде 208 ккал, 100 г тартылған шошқа етінде шамамен 210 ккал бар. Тофуды «сау» өнім деп айта аламыз. Дегенмен, тофу диетадағы ақуыздың жалғыз көзі болмауы керек екенін есте ұстаған жөн. Неофиттік вегетарианшылар кейде тофуды барлық жануарлардан алынатын өнімдердің тамаша алмастырғышы деп санайды және ақуыздың көзі ретінде тек тофуға сенеді. Барлық диетологтар тіпті ең пайдалы өнім әртүрлі диетаны алмастыра алмайтынын бірауыздан айтады.

Тофу үшін маринадтарды қалай жасауға болады?

Кейбір адамдар тофуды «анау, фу!» деп атайды. оның нәзік құрылымы мен өте нәзік дәмі арқасында. Тофу дәмін бейтарап деп сипаттауға болады (немесе жоқ, бұл азиялық өнімнің қарсыластары айтады). Біреулер үшін бұл кемшілік, біреулер үшін бұл артықшылық. Бейтараптығына байланысты, тофу өте жан-жақты - ол маринадтардың дәмін оңай алады және қуырылған ыстық тәбет ретінде немесе кремді сорпадағы жұмсақ крем ретінде пайдаланылуы мүмкін.

Мен тофу үшін екі маринадтарды ұсынамын: олар «сүзбеге» тән дәм береді, ол көптеген тағамдармен жақсы үйлеседі, оны ыстық немесе салқын жеуге болады. Дегенмен, біз тофуды маринадтауды бастамас бұрын, одан суды сығып алуымыз керек. Табиғи тофу қалың тілімдерге кесілген жақсы. Пластинаны қағаз сүлгімен сызыңыз. Тофудың бір бөлігін салып, сүлгімен жабыңыз. Тофудың тағы бір бөлігін, сүлгіні және т.б. тофу таусылғанша қойыңыз. Тофуды үстіне салыңыз, мысалы, табаны немесе кесу тақтасын (тұрақты және ауыр нәрсе). Ширек сағатқа қалдырыңыз, содан кейін маринадтауды бастаңыз. Басқан кезде, тофу маринадты қабылдауға бейім.

Бал және соя соусы қосылған тофу үшін маринадтау

• 1 / 2 шыныаяқ соя соусы
• 3 ас қасық бал
• 1 шай қасық сарымсақ ұнтағы 
• 1 ас қасық жүгері крахмалы
• бір шымшым чили

Табиғи тофудың 200 г текшесін текшелерге немесе тілімдерге кесу керек (тілімдер көкөніс гамбургерлері үшін өте қолайлы және «шошқа етін» алмастыра алады). Біз оны контейнерге саламыз. Жоғарыда аталған маринадтарға арналған ингредиенттерді құйыңыз, контейнерді жабыңыз және маринад тофуды қоршап алатындай етіп ақырын төңкеріңіз. Кем дегенде жарты сағат кетеміз. Дегенмен, түнде тоңазытқышта маринадталған тофу дәмі жақсырақ болады. Тофуды маринадтан алып тастап, оны табада қызарғанша қуырыңыз. Араластырып қуырыңыз (имбирьді сарымсақ, туралған көк пияз, пак-чой және қант бұршақтарын табада қуырыңыз да, бәрін күріш кеспесімен немесе соңында өзіңізге беріңіз) немесе орап, гамбургер пісіріңіз. Бұл тофу үйдегі фри картопымен тамаша үйлеседі!

Мисо маринадтары

• 1 / 4 стакан су 
• 2 ас қасық күріш сірке суы (азиялық бөлімде бар)
• 2 ас қасық мисо 
• 1/2 шай қасық сарымсақ ұнтағы 
• шымшым чили

Мисо - бұл тофудың бай дәмін беретін ашытылған соя бұршақтарынан жасалған паста. Барлық ингредиенттерді кастрюльге біріктіріп, қоспаға тофу қосыңыз. Оттықты өшіріп, тофуды ыстық сұйықтықта маринадтауға рұқсат етіңіз. Текшелерді қайта-қайта аударыңыз, сонда олар тұздыққа мұқият араласады.

Біз маринадталған тофуды қуыруға немесе пісіруге болады (10 градуста 180 минут). Қуат тостағанына сүйемелдеу ретінде дәмді. Ыдысқа қайнатылған қант бұршағын, қуырылған тофу кесектерін, 2 шалғамды, 1 ас қасық тахини қосылған пісірілген булгурды және үгітілген сәбізді салыңыз. Мисо тофуы аздап зімбір, сарымсақ, сәбіз жолақтары, брокколи гүлдері (немесе қуырылған асқабақтың бөліктері), эдамама және жержаңғақ қосылған пісірілген қарақұмық қосылған өте жақсы. Бұл күзге арналған осындай жылытатын тағам.

Таңғы асқа тофу жасай аласыз ба?

Екі тофу таңғы ас рецепті ерекше назар аударуға лайық. Бірінші тофу немесе тофу «омлет». Tofucznica жұмыртқаның дәміне ұқсамайды және оны классикалық таңғы аспен салыстырмас бұрын білу керек. Дегенмен, бұл күнделікті мәзірге әртүрлілік қосқысы келетіндер үшін тамаша шешім. Біз тофу сорпасын үгітілген жұмыртқа сияқты өңдей аламыз және сүйікті қоспаларыңызды - жасыл пияз, пияз, қызанақ қоса аламыз. Ең танымал тофу сорпасы 1/200 шай қасық куркума (ол әдемі алтын түске ие болады), 1/4 шай қасық қара тұз (дәмі жұмыртқа сияқты) қосылған шанышқымен езілген 1 пакет табиғи тофудан (2 г) тұрады. бір шымшым тұз, көп бұрыш. Барлығын зәйтүн майына шамамен 5 минут қуырыңыз. Жасыл пиязбен бірге қызмет етіңіз.

Қызанақ қосылған тофу ыдысы:

• Табиғи тофу 200 г
• Бірнеше шие қызанақтары
• 1/4 пияз 
• 1 / 4 шай қасық қант 
• сарымсақ қаламы
• 1/4 шай қасық ысталған паприка

Менің сүйікті қызанақ қосылған тофу сорпасы, мен оны томат соусындағы үрме бұршақпен тостқа беремін. Табада 1/4 туралған пиязды қуырыңыз, оған аздап тұз және қант себіңіз (бұл пиязға карамель дәмін береді). Ұсақталған сарымсақ түйірін қосып, бір минут қуырыңыз. Шанышқымен туралған табиғи тофу, тұз және ысталған паприка қосып, шамамен 3-4 минут қуырыңыз. Соңында шие қызанақтарын қосып, қызанақ жұмсақ болғанша тағы 2 минут пісіріңіз. Біз вегетариандық ағылшын таңғы асының бөлігі ретінде қызмет етеміз.

PТаңғы ас - тофу тортильясы. Біз оны түскі асқа немесе кешкі асқа да дайындай аламыз, себебі ол өте қанағаттанарлық. Бірінші рецепт бойынша тофу сорпасын дайындау. Тортилланы 1 шай қасық маймен қуыруға арналған табада қыздырыңыз. Біз оған қуырылған тофу, авокадо тілімдері, қызанақ тілімдері, аздап туралған жалапено бұрышы (ащы дәмді ұнататындар үшін), бір ас қасық қою көкөніс йогурты және туралған кориандр саламыз. Сондай-ақ, біз тофу бөліктерінен шелпек жасай аламыз. Тек маринадталған тофуды алтын қоңырға дейін қуырыңыз және онымен шелпек толтырыңыз. Сэндвич нұсқасындағы өте дәмді шелпек: айсберг салаты, қызанақ, редис, жасыл пияз және соя соусында маринадталған тофу қосылған.

Тофу кешкі асын қалай жасайсыз?

Көптеген тофу рецептері бар. Жібек тофуды сүйікті сорпаларыңызға кремді құрылым беру үшін қосуға болады. Асқабақ кремі сорпасына жеңіл болу үшін 100 г жібек тофу қосамын. Асқабақ кремінің рецептін асқабақ тағамдары туралы посттан табуға болады (кокос сүтінің орнына тофу қосамыз) Дегенмен, тофу кешкі астының ең жақсы нұсқасы шпинат пен томат соусы қосылған лазанья болып табылады.

Шпинат пен томат соусы қосылған лазанья

Сіз:

• 500 мл қызанақ паста 
• 1 сәбіз
• 1 шам
• 5 ас қасық зәйтүн майы
• 2 түйір сарымсақ
• 1 ас қасық орегано 

Лазанья:

• Макарон өнімдерінің қаптамасы (парақтар)лазанья жасаңыз
• 300 г шпинат
• 200 г жібек тофу
• 5 кептірілген қызанақ
• 2 түйір сарымсақ
• 3 қасық зәйтүн майы
• 5 ас қасық нанның жұмсағы
• 5 ас қасық бадам түйіршіктері

Алдымен сіз томат соусын дайындауыңыз керек: сәбіз мен пиязды кішкене текшелерге кесіңіз; 5 ас қасық зәйтүн майы, бір шымшым тұз қосылған кастрюльге салыңыз. Қақпақты жауып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз, қайта-қайта араластырыңыз - бұл шамамен 5 минутты алады. Жұмсақ көкөністерге 2 ұсақталған сарымсақ түйірін қосып, оларды бір минутқа қуырыңыз. 500 мл қызанақ пассатасын құйып, 1 ас қасық орегано қосып, баяу отта төрттен бір сағат бойы жабық қайнатыңыз.

300 г шпинатты шайып, құрғатыңыз. Біз кесеміз. Қуыруға арналған табада 3 ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз, туралған 2 түйір сарымсақ пен шпинатты тастаңыз. Шпинат барлық суды тастағанша қайнатыңыз. 200 г жібек тофу, 5 майдалап туралған кептірілген қызанақ, 1 шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы, 1/2 шай қасық тұз, 1 шай қасық каперс қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, бір минут қуырыңыз.

Кәстрөлді пісіру. Астыңғы жағына бір шөміш қызанақ соусын құйып, лазанья парақтарын жайып, шпинат массасының 1/3 бөлігін салып, лазань парақтарын жауып, томат соусын құйыңыз. Біз мұны шпинат массасы таусылғанша жасаймыз. Томат соусының соңғы бөлігін сыра қайнататын кастрюльге құйыңыз. Барлығына 5 ас қасық бадам түйіршіктері араласқан 5 ас қасық нан үгіндісіне себіңіз. Пешке салып, 180 градусқа дейін қыздырып, үстіңгі жағы алтын қоңыр болғанша шамамен 30 минут пісіріңіз. Лазаньяны ұнатпайтын болсақ, шпинатпен каннелони, тұшпара немесе құймақ толтыра аламыз.

Тофу вегетариандық «тартылған еттің» тамаша ингредиенті болып табылады. Мұндай ет томат соусы бар макаронға қосымша болуы мүмкін, оны чили син карне, вегетариандық табақтарға қосуға болады, оны каннелони, тұшпара және құймақпен толтыруға болады.

Тофу-а-ла тартылған етті қалай дайындау керек?

• 2 текше тофу (әрқайсысы 200 г)
• 5 ас қасық зәйтүн майы 
• 1 шай қасық түйіршіктелген сарымсақ
• 2 ас қасық ашытқы түйіршіктері 
• 1 шай қасық ысталған паприка
• 2 ас қасық соя тұздығы 
• бір шымшым чили 
• 1/2 шай қасық аскөк тұқымы

Тофуды шанышқымен ұсақтаңыз, сонда кесек пайда болады. Қалған ингредиенттерді қосып, бәрін араластырыңыз. Оны пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына қойып, «ет» біркелкі таралатын етіп біркелкі таратыңыз. Оны 200 градус температурада (жоғарыдан төмен қыздыру) шамамен 20 минут пісіріңіз - 10 минуттан кейін тофуды шпательмен бұрап, тағы 10 минут пісіріңіз. Бұл «тартылған» тофуды құлыпталған қапшықтарда мұздатуға болады. Оларды тағамға қоспас бұрын тоңазытқышта ерітіп, содан кейін табада қуырған дұрыс.