Үйде жасалған макарон онша қиын емес!

Тағы бір бума бұтақтарды, сабандарды және садақтарды сатып алғанда, сіз итальяндық болса, әжеңіз не айтар еді деп ойлайтын шығарсыз. Үйде макарон пісіру шынымен қиын ба, әлде бұл әркімнің қолында ма?

/

Қашан бастау керек

Макарон жасау ас үйдегі ең қиын өнер емес, бірақ кез келген нәрсе сияқты, алғашқы бірнеше рет қиын болуы мүмкін. Тақырыпқа сабырлықпен қараудан бастаған дұрыс. Маңызды түскі ас немесе кешкі ас алдында макаронды дебют жасамағаныңыз жөн. Сондай-ақ, біз бұл макаронға не үшін қызмет ететінімізді қарастырған жөн - біз сорпаға тілімдерді, томат соусына таглиатель жасағымыз келе ме, мүмкін біз үлкен равиоло конуово жасағымыз келе ме?

Жан тыныштығынан басқа, сізге ұн, жұмыртқа, илектеу түйреуіш немесе кесу тақтасы, бәлкім, макарон машинасы, үлкен кастрюль және дайын макаронды ағызу үшін елеуіш қажет болады. Бұл үшін арнау және күшті қол бұлшықеттері немесе планеталық араластырғыш пайдалы болады. Егер сіз макаронды кептіргіңіз келсе, сізге таза шүберектер мен орындықтардың арқалықтары немесе макарон ұстағышы қажет.

Қандай ұн таңдау керек?

Әрбір итальяндық нонна немесе классикалық әже өзінің сүйікті ұнын пайдаланады. Алайда олардың көпшілігі макарон өнімдерін 00 ұнынан жасайды.Бұл жұмыртқаны қосқаннан кейін өте тез глютенді желіні құрайтын және бізге серпімді және серпімді қамырды беретін өте ұсақ ұн. Тістерге төзімді, бірақ сонымен бірге жұмсақ қамыр. Дәл осы серпімді әсер үйдегі макарондарды оралған макароннан ерекшелендіреді. Көпшілігіміз қапталған кеспелерді көп уайымдамай тым ұзақ пісіреміз. Дегенмен, макаронды өзіміз дайындағанда, оны өз баламыздай бағып, жұмсақ тұшпараға айналуына жол бермейміз.

Егер біреуге поляк әжесінің үй макарондары ұсынылса, олар 500 түрдегі бидай ұнынан дәмді макарон жасайтынын дәмін татуға болады. Негізінен, үй макарондары бидай ұнынан жақсы дайындалады, өйткені ол керемет серпімді қамырды жасау үшін жеткілікті ақуызға ие. Мүмкіндігінше аз сандарды мақсат етейік, соның арқасында сарысын қосқаннан кейін біз қандай макарон қамырының жұмсақ және икемді болуы мүмкін екенін сезінеміз.

Қамырға ұннан басқа не қосасыз?

Көптеген блогтарда және көптеген аспаздық кітаптарда сіз тек ұн мен жұмыртқаның сарысынан тұратын макарон рецепттерін таба аласыз. Шынында да, мұндай торт дәмге бай болып шығады, бірақ онымен жұмыс істеу өте қиын. Сарысының өзінен қамыр жарылып кетеді, нәтижесінде жұмсақ кеспе макрондарға қарағанда оңай жасалады.

Сондықтан макарон жасау үшін тұтас жұмыртқаны немесе сарысы қосылған жұмыртқаны қолданған дұрыс. Қарапайым ереже - ұнның бір граммына 100 орташа жұмыртқа қосу - қабығы жоқ 1 грамм. Еске түсірген жөн. Кейбір адамдар макарон қамырына аздап көкөніс немесе зәйтүн майын қосып, оны әдемірек етеді. Екі ингредиентті қамырға қосуға болады, бірақ өте аз мөлшерде - май паста консистенциясына әсер ететін глютен желісін әлсіретеді.

Кейбір рецепттер дәм үшін макарон қамырына тұтас жұмыртқа мен қосымша сарысын қосу керек дейді. Мысалы, 400 г қамырға 2 жұмыртқа мен 3-4 сарысын қосыңыз.

Соңғы нүкте, өте даулы, тұз. Қамырға тұз қосатындар бар. Дегенмен, макарон өнерпаздарының басым көпшілігі макаронның өзін емес, қайнатылатын суды тұздауға кеңес береді. Егер біз макарон машинасын қолданатын болсақ, біз де тұзды қолданбауымыз керек - нұсқаулықта әрқашан құрылғының қызмет ету мерзіміне апатты түрде әсер ететін тұз туралы ескертеді.

Пастаны қалай дайындау керек?

Үстелге макарон пісіріп жатсаңыз, бір төбе ұн құйып алу жеткілікті. Біз жұмыртқаны ыдысқа салып, төбеге құйамыз. Қамырды серпімді болғанша илеуді бастаңыз. Қамырдың өте дымқыл және әлі де қолыңызға жабысқақ екенін сезсеңіз, аздап ұн қосыңыз. Қамырды икемді болғанша илеңіз. Егер ол аздап құрғақ болса, алаңдамаңыз. Глютен – ерекше зат, ол қамыр иленгенде ғана емес, оны тынығуға бергенде де жұмыс істейді (бәлкім, сіз құймақ қамырының консистенциясы қалай өзгеретінін байқаған боларсыз, біз оны пісіргеннен кейін ыдыста біраз уақытқа қалдырамыз). Қамырды шарға айналдырып, оны пленкамен орап, кем дегенде бір сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Макарон қамыры, тұшпара қамыры сияқты, тәжірибе және қол жеткізгіңіз келетін консистенцияны есте сақтау мәселесі. Өкінішке орай, ингредиенттердің нақты мөлшерін көрсету мүмкін емес, өйткені ұнның әрбір өндірістік партиясы аздап өзгеруі мүмкін, сондай-ақ жұмыртқаның салмағы, температурасы және ауа ылғалдылығы. Барлық осы элементтер қамырдың консистенциясына әсер етеді.

Егер бізде тағамдық процессор немесе планеталық ілмек араластырғыш болса, біз оларды үй макарондарын дайындау үшін пайдалана аламыз. Ыдысқа ұнды құйып, жұмыртқаның 3/4 бөлігін қосып, илеуді бастаңыз. Қамырдың 3 минуттан кейін біркелкі шар пайда болмайтынын көргенде, қалған жұмыртқаны құйыңыз. Қамырдың тым ылғалды болмауы маңызды.

Макаронды қалай айналдыруға болады?

Домалау және пішіндеу - макарон жасаудың ең жағымды бөлігі. Егер біз мұны бірінші рет жасасақ, онда бізге тек қарапайым ас үй ыдыстары қажет болады: илектеу пин және пицца кескіш, сүйікті пышақ немесе кәдімгі пышақ. Егер бізде макарон машинасы болса, оны пайдаланудың уақыты келді.

Қамырды кішкене бөліктерге бөліп, шамамен 2-3 мм қалыңдығына дейін илектеуішпен жайыңыз. Егер сіз сорпаға кеспе дайындасаңыз, оларды пышақпен тілімдерге кесу жеткілікті. Таглиатель немесе паппардель жасағыңыз келсе, макаронды, жақсырақ пицца кескішпен, қалаған қалыңдықтағы тілімдерге кесіңіз. Біз макаронды жауып, ұнға өкінбейміз. Біз порция дайындап үлгерген бойда, жабысып қалмас үшін бірден ұн себіңіз. Кеспелерді аздап кебуі үшін үстелге қалдырыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз.

Егер бізде макарон машинасы болса, өндірушінің нұсқауларын орындаңыз. Әдетте қамырдың бір бөлігі ең кең қондырғылардан бір немесе екі рет өткізіледі, содан кейін арнайы таглиатель кеңейтімі бар макаронды ақырында кесу үшін бірте-бірте жұқаларға ауыстырылады.

Қамырдан лазанья пісіргіміз келсе, қамырды жайып, кең кесектерге кесу жеткілікті. Бұл қамырды рикотта толтырылған равиоли жасау үшін де қолдануға болады. Макаронды тұзды суға қайнатуды ұмытпаңыз. Кеспелерді қайнаған суға салыңыз - ол жабысып қалмас үшін суды аямаңыз. Пісіргеннен кейін бір минуттан кейін оны қатайтып алмау және тұшпара толы табаға әкелмеу үшін көріңіз. Бұл бөлік өте қызықты және макаронды дайындалатын жерге әкелетін әрбір адам оның құрылымына көп көңіл бөледі.

Шабытты қайдан алуға болады?

Егер біз макарон мамандары болғымыз келсе және бізге әдемі кітаптар ұнаса, біз көптеген теориялар мен практикалық кеңестерді таба алатын Pasta Masters сатып аламыз. Джейми Оливердің жанкүйерлеріне мен оның ең жақсы итальяндық досы және басқа да нонналармен жазған кітабын ұсынамын - «Джейми Оливер итальяндық аспаздар». Сондай-ақ әлеуметтік желілерде сүйікті аспаздарыңыз бен авторларыңызды көрген жөн – олар көбінесе макарон немесе тұздықты қалай дайындайтынын кезең-кезеңімен көрсететін бейнелерді орналастырады. Егер сіздің отбасыңызда макарон жасауды білетін әжесі немесе тәтесі болса, «серпімді консистенция» тіркесінің нені білдіретінін түсіну үшін оның бір реттік сабағына жазылу керек.

AvtoTachki Pasje бойынша аспаздық кеңестерді аспаздық бөлімнен таба аласыз.