Пластинада басты рөлде: спаржа

Соңғы уақытқа дейін олар сән-салтанат пен көкөністердің символы болып саналды, оларды дайындау қиын болды. Бүгін біз спаржаны кез келген жерден сатып ала аламыз, бізге оның қытырлақтығы мен барлық жерде кездесетін мәзірі ұнайды. Қандай спаржа сатып алу керек, оны қалай пісіру керек және оны бұзбау керек?

Жаңа спаржа қайдан сатып алуға болады?

Аспарагустың танымалдылығы оны тек жақсы жабдықталған дүкендерде ғана емес, сонымен қатар шағын жергілікті көкөніс сатушыларда да сатып ала алатынымызды білдіреді. Ең жақсы спаржа - жаңа піскен спаржа. Бұл керемет көкөністі өсіретін фермер тұрғылықты жеріне жақын тұратынын тексерген жөн. Мүмкін ол жаңадан алынған көкөністерді егжей-тегжейлі сатады немесе келісілген жерге әкелуге дайын. Жаңа спаржа сатып алу шынымен тұрарлық, өйткені оның дәмдік күші бар.

Дегенмен, супермаркетте біз лайықты көкөніс сатып ала аламыз. Қай спаржа жаңа екенін қалай білуге ​​болады? Ең алдымен, біз оларға мұқият қараймыз - оларда көгерген бар ма, әлде жұмсақ па. Спаржаның ұштары қатты, қабыршақты және жалтыраған болса, бұл көкөністің ескіргенінің белгісі. Егер кеңестер жай ғана құрғақ және сәл қоңыр болса, бұл жақсы белгі - спаржада аздап су жетіспейді, бірақ бұл жақсы. Егер сіз ұялмасаңыз, спаржа тыңдай аласыз - оларды бір-біріне ысқылаңыз. Жаңа спаржа жаңа піскен қызғалдақ жапырақтарының қытырлағына ұқсас дыбыс шығарады.

Аспарагусты қалай сақтауға болады?

Жаңа спаржа жеген дұрыс. Дегенмен, егер сіз оларды біраз уақыт ұстағыңыз келсе, ұштарын дымқыл қағаз сүлгімен орап, спаржа тоңазытқыштағы табаққа салыңыз. Егер сізде үлкен тоңазытқыш болса, спаржа жаңа піскен қызғалдақтар сияқты емдеңіз - үстіңгі жағын кесіңіз, ұштары суға батырылатын етіп су құйылған ыдысқа салыңыз. Біз спаржа құмырасын тоңазытқышқа қойдық. Сондай-ақ, спаржаны фольгаға еркін орау арқылы тоңазытқышта сақтауға болады. Дегенмен, мұндай оралғандарды тез жеу керек.

Аспарагусты қалай дайындау керек?

Мен алғаш рет спаржа пісіргенім есімде - басында мен жеткілікті үлкен кастрюль іздедім. Мен спаржа білгірлері арнайы жоғары пайдаланады, ол кезде білмедім спаржа үшін кәстрөлдер. Содан кейін, майлау кезінде мен спаржаның лигнизацияланған ұштарын кесіп тастадым (оны жай ғана үзуге болады). Ол суды қайнатып, теңіз суындай дәмін келтіретіндей етіп тұздап, бір шай қасық қант себеді. Мен суға ақ спаржа салғанша бәрі тамаша болды. Бұл өте жақсы идея емес болып шықты.

Менің аспаздық сәтсіздігім ескерту болсын Ақ спаржа қабығы, жасыл спаржа міндетті емес. Спаржа қабығын тазарту бастарды кесуді білдірмейді - олар қалуы керек, өйткені олар дәмді. Спаржаның басынан шамамен 1 см төмен аяқталатын жіпті сыртқы бөлігін алып тастау үшін жай ғана көкөніс тазалағышты пайдаланыңыз. Жасыл спаржа, әдетте, үстіңгі жағы өте қалың және ағаш тәрізді болмаса, оны алудың қажеті жоқ. Спаржа қайнаған суға салып, 3 минут қайнатыңыз. Шығарып, дереу салқын суы бар ыдысқа салыңыз. Бұл оларды қытырлақ етеді.

Дегенмен, спаржа пісіргіміз келмесе, оны пісіруге немесе қуыруға болады. Қызып тұрған табаға 3 ас қасық май құйып, жасыл спаржа қосыңыз. Қайта-қайта араластыра отырып, оларды шамамен 5 минут қуырыңыз. Сары май мен тұзбен қызмет етіңіз. Біз оларды туралған пісте мен жаңадан үгітілген пармезан ірімшігімен себуге болады. Сондай-ақ, спаржа пісіруге болады - спаржаны алюминий фольгаға салып, зәйтүн майымен молынан тамызып, 220 градус Цельсийге дейін қыздырылған пешке 5 минутқа қойыңыз.

Спаржа таңғы асқа қалай пісіруге болады?

Әрине, кейбір адамдар өздерінің сүйікті мейрамханаларының террассаларында демалыс күндеріндегі жалқау таңғы астарды өткізіп жібереді. Бақытымызға орай, біз спаржа-жұмыртқадан таңғы ас жасай аламыз, бұл телефонды өз асханамызда түсіруге мүмкіндік береді. Екі адам үшін зәйтүн майында (жоғарыда сипатталғандай) жасыл спаржаның бір шоғырын қуырып, араластырылған жұмыртқа, ысталған лосось және лимон шырынын қосыңыз. Жаңа піскен круассан немесе тоқаш, бір стақан жаңа сығылған апельсин шырыны және кофе идилияны толықтырады.

Таңертеңгілік немесе кешкі ас - картоп пен спаржа фриттатасының дәмді нұсқасы.

Спаржа және картоп қосылған фриттата - рецепт

Құрамы:

• Бір топ жасыл спаржа
• 300 г жаңа картоп
• 8 жұмыртқа
• ½ шай қасық тұз
• 1 шай қасық орегано
• 1 шай қасық насыбайгүл
• ХNUMX/XNUMX кесе үгітілген ірімшік (чеддар немесе кәріптас)

Енді көктемнің иісі жоқ шығар. 300 г жаңа картопты жуып, қайнағаннан кейін аздап тұздалған суда 5 минут қайнатыңыз. 4 минуттан кейін жасыл спаржа суға қосыңыз (өздігінен үзілген қатты ұштарын кесіп немесе жыртқаннан кейін, әдетте түбінен шамамен 3 см). Бір минут ішінде бәрін төгіп тастаңыз. Картопты кесіңіз. Біз оларды терең пісіру парағына немесе металл тұтқасы бар табаға (пешке қоюға болатын) жайып жібереміз. Үстіне спаржа салыңыз. Ыдысқа 8 жұмыртқаны 1/2 шай қасық тұз, 1 шай қасық орегано, 1 шай қасық насыбайгүл және бір шымшым бұрыш қосып араластырыңыз. 1/4 кесе ұсақталған чеддар немесе кәріптас ірімшігі қосыңыз. Барлығын араластырып, жұмыртқа массасы көкөністерді толтыратын етіп пішінге құйыңыз. Пеште грильде шамамен 5 минут пісіріңіз. Ыстық ұсыныңыз.

Егер біз беконның дәмін ұнататын болсақ, біз пішінге салмас бұрын ысталған бекон тіліміне осындай спаржа орап, содан кейін оны пісіруге болады.

Спаржа сорпасы дәмді

Көбінесе пісірілген және шынымен дәмді сорпа Спаржа қосылған кремді сорпа. Біз ақ спаржа (оны тазалауды ұмытпаңыз!) немесе жасыл спаржа қолдануға болады. Ең бастысы - әр пластинаны безендіру үшін бастарды қалдыру. Сондай-ақ, сорпа салмағын жоғалтпау және кілегей туралы айтпаған жөн, өйткені олар сорпаға бірегей кремді құрылым береді.

Спаржа кремі - рецепт

Құрамы:

• 2 байлам жасыл/ақ спаржа
• 2 шай қасық зәйтүн майы
• 2 түйір сарымсақ
• ½ пияз
• ½ литр сорпа (көкөніс немесе тауық еті)
• 150 мл крем 30%

Сорпаны дайындау үшін бізге қажет: 2 байлам жасыл спаржа (ұштарын кесіп, 2 см кесектерге кесіңіз, бастарын безендіруге қалдырыңыз), 2 ас қасық зәйтүн майы, 2 түйір сарымсақ, 1/2 туралған пияз, 1 дана. /2 л көкөніс немесе тауық сорпасы, 150 мл кілегей 30%. Кәстрөлге зәйтүн майын құйыңыз, пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз, пресс арқылы сығылған сарымсақты қосыңыз, 30 секундтан кейін спаржа мен сорпаны қосыңыз. 15 минут пісіріңіз. Крем қосыңыз. Барлығын блендермен тегіс болғанша араластырыңыз. Қажет болса, тұз. Спаржа бастары мен туралған аскөкпен безендіріңіз.

Алдыңғыдан өзгеше кремді спаржа сорпасын алғымыз келсе, ақ спаржа қолдануға болады. Біз оларды бұрынғы рецепт бойынша сорпа сияқты тазалап, пісіруіміз керек. Жалғыз айырмашылығы - аралас сорпаға 1/2 шай қасық жаңа үгітілген лимон қабығы және 1 ас қасық жаңа сығылған лимон шырыны қосылады. Туралған пісте себілген сорпаға қызмет етіңіз.

Спаржа қосылған макарон

Біз спаржа қайнатуды немесе қуыруды білеміз. Қуырылған жасыл спаржа қосылған макарон дәмді.

Құрамы:

• бір топ спаржа
• 200 г пенндік макарон
• 1 шам
• 2 түйір сарымсақ
• 1 лимонның дәмі
• 1 ас қасық лимон шырыны
• ½ кесе үгітілген ірімшік (пармезан немесе кәріптас)
• ½ кесе крем 30%
• Гарнир үшін қуырылған бадам және чили үлпектері

Спаржа шоғын жуып, қатты төбесінен құтылып, спаржа 5 см кесектерге кесу жеткілікті.Кәстрөлде 200 г пенна қайнатыңыз. Қуыруға арналған табада 2 ас қасық зәйтүн майын қыздырып, 1 ұсақ туралған пиязды салып, қызарғанша қуырыңыз. 2 ұсақталған сарымсақ түйірін қосып, 30 секунд қуырыңыз. Спаржа, лимон қабығы, 1 ас қасық лимон шырынын қосыңыз. Тұз және бұрыш себіңіз. Үнемі араластыра отырып, 1 минут қуырыңыз. 5/1 кесе үгітілген пармезан немесе янтарь ірімшігі мен 2/1 кесе 2% кілегей қосыңыз. Макарон пісірілген судың 30/1 ас қасықына құйыңыз. Біз араластырамыз. Макаронды ағызып, табадан қояншөппен лақтырыңыз. Чили үлпектеріне немесе қуырылған бадам үлпектеріне себіңіз.

Егер біз ет тағамдарын жақсы көретін болсақ, бұл дәмді болады тауық еті мен спаржа қосылған макарон. Алдыңғы рецепттегідей тұздықты дайындаңыз, бірақ сарымсақ пен пиязға жолақтарға кесілген және тұз себілген 1 тауықтың төс етін қосыңыз. Кеудені алтын қоңырға дейін қуырыңыз, содан кейін спаржа қосып, алдыңғы рецепттегідей бәрін жасаңыз.

Аспарагус тағамдарға қоспа ретінде

Спаржа үшін ең жақсы тағамдардың бірі пеште пісірілген спаржа, винегретпен бірге беріледі.

Тұмшапеште қытырлақ қыртысы бар спаржа пісіру жеткілікті. Қызмет көрсетер алдында оларды таңғышпен себіңіз: 2 ас қасық балды 3 ас қасық бальзам сірке суы мен 1/4 кесе зәйтүн майымен араластырыңыз. Біз сондай-ақ спаржаға қуырылған бекон биттерін немесе грек жаңғағын себуге болады.

Бұл винегрет қосылған пісірілген спаржаларды бір қап жаңа шпинат, 1 кесе төртке бөлінген құлпынай, 100 г ешкі орамы және бір уыс пісте немесе фундукпен лақтыруға болады.

Аспарагусты маусым біткенше жейік. Олар антиоксиданттарға, А, С, К витаминдеріне бай. Олар бауыр мен бүйректі ынталандырады, талшыққа бай. Сонымен қатар, олар дәмді, әдемі және жан-жақты - сіз оларды үйде жеуге, пикникке өзіңізбен бірге алып жүруге және олардың дәмі мен маусымның басынан ләззат алуға болады.

Сіз «Аспаздық» бөлімінде AvtoTachki Pasje бойынша аспаздық шабыт таба аласыз. 

көзі: