Рождестволық балық - оны қалай дайындау керек

Балықтың дауысы болмаса да, оларды дайындау кейбір адамдар үшін әкеге сыйлық сатып алудан да үлкен қиындық болып көрінеді. Рождестволық тұқы, майшабақ және толтырылған балық дәмді ғана емес, сонымен қатар оңай дайындалуы мүмкін.

/ 

Рождествоға тұқы қалай дайындау керек?

Сазан көптеген жылдар бойы жаман атаққа ие болды. Біреулер үшін бұл адамның жануарларға деген мейірімсіздігінің көрінісі болса, біреу үшін балшық иісі бар, сүйектері тым көп, етінің түсі ұнамсыз балық. Сазан аздап нәзіктікпен пісірілген кезде өте нәзік, майлы және дәмді болуы мүмкін.

Алтынға дейін қуырылған бұл дәмді және нәзік. Егер сіз оны дәмдегіңіз келсе, көк қоңырауды тұзбен себіңіз және пияз тілімдерін жабыңыз, бұл барлық бұлтты ноталарды жояды. Балықты бір сағат бойы тоңазытқышта сақтау керек. Осы уақыттан кейін оны тоңазытқыштан алыңыз, пиязды тастаңыз және қоңырауды ұнға айналдырыңыз. Қуыруға арналған табада май немесе рапс майын ерітіп, қыздырыңыз. Сазанды ыстық майға салып, қозғалма! Үстіне ыстық май құйыңыз. Шамамен 4-5 минуттан кейін балық еш қиындықсыз табаның түбінен сырғып кете бастайды. Содан кейін оны айналдыру керек, жақсырақ кең шпательмен, тағы 4 минут қуырыңыз. Есіңізде болсын, сіз сазанды табадан күштеп жырта алмайсыз. Егер ол табаның бетінен шықпаса, бұл әдетте оның аз піскенін білдіреді. Осы жолмен дайындалған балықты дереу ұсыныңыз.

Бұл көптеген мерекелік дастархандарда дәстүрлі тағам идиш тілінде сазан. Пісірілген балық қоңыраулары бадам мен мейізге ауыстырылады және желемен толтырылады. Кейбір рецепттер шошқа етінің желатинін желе жасау үшін пайдалану керек деп айтады. Мұндай қажеттілік мүлдем жоқ! Балықтың бастары мен құйрықтары сорпаны қалыңдатуға ғана емес, сонымен қатар балық дәмін беруге жеткілікті.

Балықты желеде пісіру аздап шыдамдылықты қажет етеді. Бір сазанды желеде ұсынғымыз келсе, оның құйрығы мен басын кесіп, қоңырауға бөлеміз. Кәстрөлде қайнатыңыз:

• 2 сәбіз,
• 2 шамдар,
• 2 ақжелкен,
• 1,5 литр су,
• 3 сазанның бастары мен құйрықтары.

Сорпаны тұздаңыз, лавр жапырағы мен бұрыш қосыңыз. Шамамен 1 сағат қайнатыңыз. Сорпаны ағызып, оны басқа кастрюльге құйыңыз. Оған тұздалған балық қоңырауларын, бір уыс мейіз бен қабыршақты бадамды салып, шамамен 20 минут қайнатыңыз. Сорпадан балықты алып тастап, ыдысқа салып, мейіз мен бадам қосып, сорпаны мұқият құйыңыз. Салқын жерде кем дегенде 12 сағатқа қойыңыз. Бұл уақыт сорпаның желеге айналуы үшін жеткілікті.

Рождествоға толтырылған балықты қалай дайындау керек?

Менің отбасымда әрқашан «үйдегі тағам - ең жақсы» деген қағида бар. Сондықтан мен фаршталған балықты ұннан тұратын қатты котлетпен емес, нәзік тағамдармен байланыстырдым.

Толтырылған балық Ақ ет балығымен пісірілгенде жақсы көрінеді - мен бұл үшін треска пайдаланамын.

Біз сорпаны дайындау арқылы балықты дайындауды бастаймыз. Еврей стиліндегі сазанға арналған қор сияқты. Содан кейін біз негізгі ингредиентті дайындауға кірісеміз. 500 г балықты ет тартқышта ұнтақтаңыз. ½ кайзер орамдарын ыдысқа салып, тоқашты жұмсарту үшін ½ кесе сорпаны құйыңыз. Тоқашқа біз қосамыз:

• ұнтақталған балық,
• тұз, ақ бұрыш,
• аздап үгітілген мускат жаңғағы,
• 1 ас қасық аскөк
• 1 жұмыртқа.

Біз біртекті масса пайда болғанша бәрін мұқият араластырамыз (мереке емес күндерде мен массадан балық котлеттерін дайындаймын). Дайын массаны дәкенің ортасына салып, диаметрі 5 см болатын роликті жасау үшін орап алыңыз.Дайын илектену сорпасы бар кастрюльге абайлап түсіріп, баяу отта 20 минут пісіріңіз.

Содан кейін роликті түгендеуден шығарып, суытыңыз. Дәкені абайлап ашып, балықты қалыңдығы шамамен 1 см кесектерге кесіңіз.Бөлшектерді біркелкі таратып, балық ыдысына жіберіңіз. Сорпаны құйып, 12 сағат бойы салқын жерге қойыңыз. Кейбір адамдар балық бөліктерінің арасына пісірілген сәбіз, жасыл бұршақ немесе қатты пісірілген жұмыртқа салады.

Рождествоға майшабақты қалай дайындау керек?

Майда пияз қосылған майшабақ бұл Рождество классикасы. Дегенмен, оған сәл асыл форманы берген жөн. Кәдімгі майдың орнына жаңа піскен зығыр майын салып, пиязды майдалап турап, үстіне қайнаған су құйып, содан кейін майшабаққа қосамыз - ол нәзік және сәл тәтті болады.

Ол Скандинавияда өте танымал. дәмдеуіштермен сірке суындағы майшабақ. Артық тұзды кетіру үшін бір фунт майшабақ бөліктерін 3-4 сағат суық суға салыңыз. Кәстрөлде 500 мл суды қайнатыңыз және қосыңыз:

• 400 г қант,
• 2 лавр жапырақтары,
• 10 дана иісті бұрыш,
• 2 анис ысқырығы,
• 3 қалампыр,
• міндетті түрде 1 қызыл пияз, жіңішке кесілген (скандинавтар бәріне қызыл пияз қосады),
• даршын қабығының бір бөлігі,
• 1 сәбіз, туралған.

Біз бәрін қайнатамыз, оттан алып, суытамыз. Салқындатылған тұзды ерітіндіге 200 мл сірке суын қосып, араластырыңыз. Майшабақ, 1 см кесектерге кесіңіз, банкаларға салыңыз. Кәстрөлден алынған пияз мен сәбізді қосыңыз. Құмыраның барлық мазмұнын жабатынша тұзды ерітіндіні құйыңыз. Жабыңыз және тоңазытқышта кем дегенде 5 күн қалдырыңыз.

Демалыс маусымында даниялықтар бутербродтарды жейді карри соусындағы майшабақ. Майшабақ майшабақ кесектерге кесіп, дайындалған қоспамен араластыруға жеткілікті.

Майшабақ карри соусы араластырғаннан кейін алынады:

• 150 г жақсы майонез (әркім өз жүрегінде қай майонезді жақсы көретінін шешуі керек және бұл қалаулар поляктарды шынымен бөле алады),
• 1 үлкен маринадталған қияр
• 2 ас қасық туралған аскөк,
• 1 қызыл пияз майдалап туралған,
• 1 алма, қабығы аршылып, текшелерге кесілген
• 1 ас қасық карри дәмдеуіштері
• 1 шай қасық тұз және бір шымшым бұрыш.

Мұндай майшабақ тоңазытқышта 3 күн бойы жатуы керек. Қара бидай наны, жаңа піскен қызыл пияз және қатты пісірілген жұмыртқаның дәмі жақсы болады.

Егер сіз көбірек балықтан шабыт алғыңыз келсе, поляк тағамдарының гурусы Ćwierczakiewiczowa-ның «Біздің ас үйдегі балық» кітабын қараңыз. Пісіруге қатысты көбірек кеңестерді (тек Жаңа жыл емес!) Мен AvtoTachki Passions үшін дайындайтын бөлімде табуға болады.