Безе - әртүрлі нұсқалардағы безе рецептері

Безе - бұл қорқынышты десерттердің бірі. Ол бірнеше ингредиенттерден жасалғанымен, оның әдемі және дәмді болатыны әрқашан түсініксіз. Үнемі шығып тұратын безені қалай жасауға болады?

/

Безе біркелкі емес. Кейбіреулер бұл туралы ойлағанда, олардың көз алдында кілегей мен жемістермен безендірілген қытырлақ түбі бар. Басқалары нағыз безенің сырты қытырлақ, ал ішкі жағы жұмсақ болады деп есептейді. Тағы басқалары, безе туралы ойлағанда, үстіне жұмсақ ақ көбігі бар лимон тортын елестетіңіз. Олардың әрқайсысы безе болып табылады - аз мөлшерде картоп ұны, кейде сірке суы бар ақуыздар мен қант қоспасы. Безе әдетте шығады, бірақ ол әрқашан біз ойлағандай бола бермейді. Егер біз аздап жақсы көретін болсақ, онда тым құрғақ түбі бізді ренжітеді. Егер біз қытырлақ-нәзік нұсқасын жақсы көретін болсақ, онда кез келген кішкене құрғақтық безе талантының жоқтығының дәлелі болады. Дегенмен, арманымыздағы десертті алуға көмектесетін жолдар бар.

Швейцариялық меренге дегеніміз не?

Швейцариялық безе барқытты, өте тығыз, кремді торттардың негізін жасауға және безелерді безендіруге өте ыңғайлы. Ол ақуыздарды қантпен біріктіріп, су моншасында шайқау арқылы жасалады. Нәтижесінде қант бірте-бірте ериді, ақуыздар аэрацияланады. Бұл безені дайындау үшін бір күн бұрын бөлінген ақуыздарды дайындау керек, бірақ бұл қажет емес. Ақуыздың бір порциясы үшін қанттың екі порциясы бар деп есептеледі.

Швейцариялық безе - рецепт

Құрамдас:

• 4 ақуызы
• 190 г қант

Ақтарды ыдысқа құйыңыз (олардың сарысы болмауы керек) және қант қосыңыз. Тостағанды ​​су толтырылған кастрюльге салыңыз. Біз суды қыздырып, жұмыртқаның ақтығын шайқаймыз. Жұмыртқаның ақтығына кондитерлік термометрді салыңыз. Протеиндерді 60 градус температураға дейін жеткізіп, ыдысты су ваннасынан алыңыз. Содан кейін массаны 10 минут бойы араластырғышпен шайқаңыз. Егер бізде термометр болмаса, ештеңе жоғалмайды. Массаны байқау жеткілікті - қант еріген кезде, су моншасынан ыдысты алып, ақуыздарды араластырғышпен шайқауға болады. Масса жарқыраған кезде меренге дайын.

Біз дайын безені бояуға болады, жақсырақ паста бояғыштарымен. Тортты қалыптастырыңыз (егер сіз Павлова безе, безе немесе безе жасағыңыз келсе) және оны пеште 100 градус Цельсийде кептіріңіз. Кішкентай безе шамамен бір сағат бойы кебеді, үстіңгі жағы 2,5 сағатқа дейін. Бүкіл безе қытырлақ болу үшін температура төмен болуы керек. Дайын безелерді есігі аздап ашылған пеште салқындату үшін қалдырамыз. Дереу қолданыңыз немесе өте тығыз контейнерге салыңыз. Безе - ең жақсы метеоролог - бірден ауадағы ылғалды ұстап алады және жұмсақ бола отырып, жаңбырды хабарлайды.

Итальяндық безе - қарапайым, жылдам және дәмді

Итальяндық безе - бұл атаумен біз өте жақсы білетін меренге «Жылы балмұздақ». Шоколадқа батырып, вафлиге құйып немесе печеньенің бір бөлігіне сығуға болатын тәтті ақ көбік. Ол әрбір лимон үккіште кездеседі, қазіргі заманғы пончиктерді безендіреді, пуфтарға сығылады. Оны дайындау өте қарапайым. Ол пісіруді қажет етпейді. Сізге тек қант пен суда ерітілген ақуыздар қажет.

Итальяндық ірімшік - рецепт

Құрамы:

• ½ стакан су
• 1 кесе қант
• 4 ақуызы

Кәстрөлге бір стақан су құйып, 1 стакан қант қосыңыз. Біз температураны Цельсий бойынша 120 градусқа дейін жеткіземіз. Бөлме температурасында 4 жұмыртқаның ағын араластыратын ыдысқа құйыңыз. Блендерді орташа жылдамдықпен қосып, қант сиропын жұқа ағынмен құйыңыз. Біз шамамен 10 минут ұрдық. Төрт протеин көп безе жасайды. Бір лимон сорпасы бізге қажеттен көп. Біз сондай-ақ бұл безені 100 градуста кептіруге болады, бірақ ол жиі құлап, пішінін ұстамайды.

Дегенмен, оны қолданудың рецепті бар - пісірілген аласка. Тостағанды ​​тамақ пленкасымен жабыңыз және жұмсақ балмұздақ салыңыз - кейбіреулері мозаика жасайды, басқалары қабат-қабат, бір дәмге қоюға болады. Үстіне печенье немесе брауни қойыңыз. Мұз күмбезін жасау үшін бәрін мұздатыңыз. Оны ыдыстан абайлап алыңыз, фольганы алып тастаңыз және бүкіл десертті итальяндық беземен жабыңыз. Содан кейін оттықты пайдаланып, біз кішкене десертті пісіреміз. Бұл керемет көрінеді және дәмі өте жақсы.

Француз безе - бұл не?

Француздық безе - ең танымал меренге. Ол ақуыздарды шайқау және қантты біртіндеп қосу процесінде жасалады. Кейде массада картоп ұны мен сірке суы пайда болады, олар безені тұрақтандыруға және оның құлауын болдырмауға арналған. Француздық безе үшін біз сарысы ізі жоқ жұмыртқаның ағын пайдаланамыз.

Француздық безе - рецепт

Құрамы: 

• 270 г белоктар
• 250 г қант
• 1/2 шай қасық сірке суы немесе лимон шырыны

Алдымен оларды төмен жылдамдықпен ұрыңыз, содан кейін жылдамдықты арттырыңыз. Ақтар көбіктене бастағанда ғана 1 шай қасық қант қосыңыз. Миксермен көбікті 15-20 минут шайқаңыз. Дайын көбік қатты және жылтыр. Егер біз оны бояғымыз келсе, онда тек ең соңында. Француздық безеден сіз безе, торттар, Павлова - жүрегіңіз қалаған нәрсені пісіруге болады. Ол сондай-ақ 100 градуста ұзақ уақыт кептіріледі.

Мен әрқашан Джоанна Матижектің рецептін қолдандым, оны оның «Тәтті өзі» кітабынан табуға болады. Безенің тамаша рецептін оның блогында да табуға болады.

Тортқа арналған безені қалай жасауға болады?

Безе тортын жасағыңыз келсе, алдымен жұмыртқаның ақтығы мен қантты жоғарыдағы әдістердің бірін қолданып шайқаңыз. Содан кейін пісіру қағазына шеңберлер сызыңыз және оларды қасықпен безе массасына толтырыңыз. Біз кішірек, бірақ көп қабаты бар тортты немесе әрбір келесі қабат алдыңғысынан кішірек безе пісіре аламыз. Біздің жалғыз шектеуіміз - біздің қиялымыз.

Безе шыңдары пеште кем дегенде 2,5 сағат кептіріледі. Егер олар жеткілікті үлкен және қалың болса, одан да ұзағырақ. Сіз оларды жиі тексеріп, түбінде не болып жатқанын көруіңіз керек - ылғалды немесе құрғақ. Безені сөндірілген пеште есігі ашық күйде суытыңыз.

Безе Павлова - рецепт

Құрамы:

• 5 ақуызы
• 220 г қант
• 1 ас қасық картоп ұны
• 1 ас қасық сірке суы
• 400 мл ауыр крем
• 2 ас қасық ұнтақ қанты
• 1 ваниль под
• безендіруге арналған жемістер

Безе десерттерінің мәні - Павловтық безе. 5 жұмыртқаның ағы, 220 г қант, 1 ас қасық картоп ұны және 1 ас қасық сірке суы қосылған француз безесін дайындаңыз. Қабырғаларды көтеру үшін қасықты пайдаланып, одан үйінді жасаңыз. Шамамен 2-3 сағат құрғатыңыз. 400 мл қалың кілегей, 2 ас қасық қант ұнтағы және ваниль түйіршіктерін шайқаңыз. Безе саламыз. Жемістермен безендіріңіз - құлпынай, таңқурай, қаражидек, көкжидек және көкжидек ең жақсы болуы мүмкін, бірақ біз өзімізді шектемеуіміз керек. Біз бірден қызмет етеміз. Дегенмен, біз кремді қолданғымыз келмей, кремді және тұрақтырақ кремді қаласақ, маскарпоне нұсқасын қолданып көруге болады. Бұл бәріне үйлесетін крем: торт, безе, пончик және тіпті сэндвич. Көбікті 250 ас қасық қант ұнтағымен 2 мл суық қалың қаймақпен шайқау жеткілікті. Соңында шайқаңыз, 250 г суық маскарпоне ірімшігін қосыңыз және ингредиенттерді біріктіруді күтіңіз. Бұл массаға ванилин немесе лимон қабығын қосуға болады.

Неліктен безе түсіп, жарылып немесе ағып кетеді?

Соңғы абзацтарда мен безе пісіру ғарышқа ұшу емес екенін және оны әркім жеңе алатынын жаздым. Егер сіз рецепт бойынша жүрсеңіз, осылай болады - қантты баяу қосыңыз, ақуыздар аздап құлаған кезде ғана қосуды бастаңыз, ақуыздарды сарысы іздерінсіз қолданыңыз, пастаға бояғышты қосыңыз, безе ұзақ уақыт кептіріңіз, оларды салқындатқыш пеште салқындатыңыз. Дегенмен, оны дайындау кезінде бізде кездесетін қиындықтар бар және әдетте олар рецептті дұрыс ұстанбау салдарынан туындайды.

Не болуы мүмкін? Кейде әдемі безе салқындаған кезде түсіп қалады. Неліктен бұл болып жатыр және безе құлап кетпес үшін не істеу керек? Себебі ол пеште жеткілікті кептірілмеген және температураны тым тез өзгерткен. Есіңізде болсын, безе біздің шыдамдылықты қажет етеді. Егер біз үлкен безе үстелшелерін кептіретін болсақ, бүкіл процесс басталғаннан екі сағат бұрын пешті аша алмаймыз. Сондай-ақ, безені пеште суытамыз.

Безе жарылып кетеді және бұл проблема емес - әдетте тек үлкен құймақ бұзылады, біз оны әлі күнге дейін креммен және жемістермен немесе жаңғақтармен жағамыз. Безе салқын пешке қойылса немесе тым тез салқындаса жарылып кетуі мүмкін. Сондықтан бұл мәселенің шешімі - безені алдын ала қыздырылған пешке салып, оны ұзақ уақыт бойы салқындату.

Неліктен безе ағып жатыр? Көптеген себептер бар. Біріншіден, ол біркелкі емес таралып, көбік жеткіліксіз болған жерде тесік жасай алады. Екіншіден, бояуды қосқанда, оның мөлшерімен, әсіресе сұйық бояғыш болса, оны асыра аламыз. Сондықтан безедегі бояғышты массаны жұқартпайтын паста түрінде қосқан дұрыс. Үшіншіден, Безе өте жақсы шайқалмаған кілегейден, өте шырынды жемістерден немесе жоғары температурадан ағып кетуі мүмкін. Безе ылғалмен қаныққан, содан кейін жай ериді. Сондықтан біз оны дайындағаннан кейін бірден қызмет етеміз немесе оны тоңазытқышта сақтаймыз, өте шырынды емес жемістерді қолдануға тырысамыз (және егер шырынды, мысалы, құлпынай болса, онда оларды тұтас қосыңыз).

Мен пісіретін құмарлықтың ішінен қызықты рецепттерді таба аласыз.